大豆の水煮

水煮の大豆も手軽に手に入りますが、お好みの硬さに仕上げたいなら、やっぱり乾燥大豆から。時間のある時に作っておくと便利！ 作り方 [1] 乾燥大豆の量の約3-4倍の水につけ、一晩(約20時間位)おく。 [2] 1をザルに上げ鍋に戻し、新しく水を入れ煮る。 [3] 沸騰したらまたザルに上げ、再度新しく豆がじゅうぶんかぶるくらい水を入れ火にかける。 [4] 沸騰したらこのくらい開けて蓋をし、弱火でお好みの硬さになるまで煮る。先ずは10分煮て様子をみましょう。 [5] 10分後差し水(びっくり水)を入れます。硬さもチェック。たぶんもう10分位煮ても大丈夫ですよね？(私の好みはもう10分) [6] 硬さをチェックしまだ硬いようならお好みの硬さまで煮て下さい。差し水も度々するとよいでしょう。 [7] 完成し、粗熱が取れたら小分けにし、冷めたら冷蔵庫へ。 ■コツ・ポイント 吹きこぼれに注意。煮ている間豆が湯から出ないよう差し水を数回します。 ■このレシピの生い立ち お豆が大好きで、いろいろなお豆の水煮をよく作ります。他のお豆の煮方を参考に作りました。