材料(5人分)
鶏もも肉 3枚(830g)
【煮る用】
牛乳 350ml
白ワイン 100ml
ローリエ 1枚
【卵液】
溶き卵 1/2個分
鶏肉の煮汁 35ml
【衣】
薄力粉 80g
塩 小さじ1
粗挽き黒こしょう 小さじ1
顆粒コンソメ 小さじ1
粗挽きガーリックパウダー 小さじ2
セージ 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2
ローストオニオン 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/2
タイム 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1/2
クミン 小さじ1/2
ドライパセリ 小さじ1/2
ドライバジル 小さじ1/2
【揚げる用】
サラダ油 適量
作り方
[1] とりモモ肉を10センチ角、大きめに切り、鍋に入れます。
[2] 牛乳、白ワイン、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火を弱め蓋をして20分煮ます。
[3] バットに衣の材料を全て入れて手で混ぜます。
[4] 2の鍋からとり肉をざるに取り、水気を切り新しいトレイに並べます。煮汁35mlを使うので、忘れず計量します。
[5] ボウルで卵液を作ります。溶き卵に4で計量した煮汁を加えてまぜます。
[6] サラダ油を180度に熱します。
[7] 3で混ぜ合わせておいた衣を大さじ1/2ほど茶こしに取り、肉の両面にまぶします。
[8] その肉をまとめて卵液のボウルに投入し、からめながら混ぜます。
[9] 衣を転がしながらしっかりとまぶしつけて揚げます。
[10] 肉にはすでに火が通っているので、カラッときつね色になったら出来上がりです。
きっかけ
お祝い事があると、いつも食べていた お店のようなフライドチキンを手作りしたくて作りました。
おいしくなるコツ
※あらかじめ牛乳とワインで煮込みます。煮ると縮むので大きめに切ります。
※スパイスの配合は参考までにどうぞ♪だいたい、でも十分美味しいです。