プレミアム・フライドチキン レシピ・作り方

材料(5人分) 鶏もも肉 3枚(830g) 【煮る用】 牛乳 350ml 白ワイン 100ml ローリエ 1枚 【卵液】 溶き卵 1/2個分 鶏肉の煮汁 35ml 【衣】 薄力粉 80g 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 小さじ1 顆粒コンソメ 小さじ1 粗挽きガーリックパウダー 小さじ2 セージ 小さじ1/2 ガラムマサラ 小さじ1/2 ローストオニオン 小さじ1/2 クローブ 小さじ1/2 タイム 小さじ1/2 パプリカパウダー 小さじ1/2 ナツメグ 小さじ1/2 オレガノ 小さじ1/2 クミン 小さじ1/2 ドライパセリ 小さじ1/2 ドライバジル 小さじ1/2 【揚げる用】 サラダ油 適量
作り方 [1] とりモモ肉を10センチ角、大きめに切り、鍋に入れます。 [2] 牛乳、白ワイン、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火を弱め蓋をして20分煮ます。 [3] バットに衣の材料を全て入れて手で混ぜます。 [4] 2の鍋からとり肉をざるに取り、水気を切り新しいトレイに並べます。煮汁35mlを使うので、忘れず計量します。 [5] ボウルで卵液を作ります。溶き卵に4で計量した煮汁を加えてまぜます。 [6] サラダ油を180度に熱します。 [7] 3で混ぜ合わせておいた衣を大さじ1/2ほど茶こしに取り、肉の両面にまぶします。 [8] その肉をまとめて卵液のボウルに投入し、からめながら混ぜます。 [9] 衣を転がしながらしっかりとまぶしつけて揚げます。 [10] 肉にはすでに火が通っているので、カラッときつね色になったら出来上がりです。 きっかけ お祝い事があると、いつも食べていた お店のようなフライドチキンを手作りしたくて作りました。 おいしくなるコツ ※あらかじめ牛乳とワインで煮込みます。煮ると縮むので大きめに切ります。 ※スパイスの配合は参考までにどうぞ♪だいたい、でも十分美味しいです。