こんばんは今日のパンチーズ噴火クッペε=ε=ε=(艸ﾟДﾟ*)なんじゃこりゃ＊チーズクッペ2個
☆準強力粉（TYPE-ER）200g☆水120g☆三温糖3gドライイースト（スーパーカメリア）1g塩3g☆中身のチーズ2個分ゴーダチーズ100g
⑴準強力粉と三温糖と水を混ぜ合わせる。30分このままオートリーズこちらのみイメージ写真です
⑵ドライイーストをふりかけ15分イーストが生地に合わさるまで捏ねる。塩を入れてさらに捏ねる。
⑶30分常温発酵させてパンチを入れる冷蔵庫にてゆっくりゆっくり72時間2.5倍イースト活性温度よりも低い温度でゆっくりゆっくり発酵冷蔵庫の温度が4度イーストがおやすみする温度ギリギリとはいえ冷蔵庫に入れてから内部温度が冷えきるまでは発酵は進むので時間をかけて生地を熟成させながら生地を作っているそんな感じでしょうか？オーブン発酵30度や35度などは発酵イメージでいえば、走る走れば身体も熱くなってきますよね早く到着して達成感を味わえる。冷蔵庫発酵はゆっくり遠くまで時間をかけて散歩季節を感じながら情緒を感じるのが熟成といった感じでしょうか？何をいってるんだ？と思われたらごめんなさいあくまでもイメージで！すいません横道それました。
⑷ガス抜きして2分割軽く丸めベンチタイム20分生地が緩んでくるくらいが目安ベンチタイムは生地が緩むのが目的なので生地のガス抜き、丸めのしめ方、生地温度により変わります。ベンチタイムには乾燥防止でボウルをかぶせています
材料
☆準強力粉（TYPE-ER）
200g
☆水
120g
☆三温糖
3g
ドライイースト（スーパーカメリア）
1g
塩
3g
☆中身のチーズ2個分ゴーダチーズ
100g
手順
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⑸成形クッペ❶生地を楕円形に伸ばすチーズをまんべんなく乗せて生地に軽く押し付ける。❷矢印の方向にたたむ❸矢印の方向にたたむ赤字矢印もたたんだら真ん中から折りたたみとじる。❹クッペ天板にのせる
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⑹仕上げ発酵常温生地の表面に張りができ指で押して少し跡がつく程度クープ1本入れる
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⑺焼成スチームオーブン240度6分220度10分最初の3分にスチームかけています。クープからチーズが噴火トロリンクープが綺麗に開いてエッジがかっこよく立ち始めたので大興奮でオーブン庫内をガン見そうしたら途中からチーズ噴火えーーーーっいーのか？悪いのか？Marimoはチーズが飛び出した！これが美味しいというのでいいってことでなんとも優しい〜評価加水は低く焼成温度もバゲットのように高くないので、ソフトフランスっぽい仕上がり。Marimoや旦はんはソフトパンが好きなのでちょうど良かった
投稿者からのコメント
食べたいパン72時間発酵オーバーナイトくらいにしようと思っていましたが、野菜室が空いてなくて冷蔵庫に入れたらあまり発酵も進んでいなくてタイミング的に作る暇なく3日間冷蔵発酵となりましたが低い温度でもじっくり発酵していくのが目に見えて面白かったです。今まで8時間、24時間、48時間までの発酵でしたが、72時間もありですね！うっすらクープでこんなに開くパックリ凄い欲張りにチーズ入れすぎたかな…
先日愛知県は国より緊急事態宣言地域に指定されませんでしたが、明日の午後に愛知県独自で緊急事態宣言をされるようです。大阪の友人に宣言前日はスーパーの買い占めが凄いと聞いていましたが、近所のスーパーは駐車場の入りを見てあまり車も停まっていなかったので生鮮食品とパンの副材料だけ購入しました。レジも並ばずスムーズ会計
緊急事態宣言で学校休業も伸びました今日は新担任と副担任の先生からお電話があり少しお話しが出来ました。Marimoの通う中学は電話で子供達の状況を確認してくださいますありがたいですね。凄いなと思うのはMarimoの通う中学校はイジメがない不良がいないみんな仲が良いMarimoは友達に恵まれていると思います。自分からのアクションがとれない娘ですが先生も生徒さんも声をかけてくれる
あと1年だったけどコロナの影響でこの先は波乱の1年となりそうですねでも中学3年生ってアオハル真っ只中なんだよね〜！アオハル前に見た日清のCMで何？って思ったら青春読み方変えただけじゃね？っと言われアハハハハハハハハハハハハハハにぶい私何かわからなかった人は私も同じ〜
読んでいただきありがとうございました好評発売中私のレシピも載せていただいていますレシピブログの大人気パンレシピBEST100最新版(TJMOOK)レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪にほんブログ村流れすぎな…
※みやすさのために書式を一部改変しています。
