お家で本格!豚の角煮

長崎の名物卓袱料理に欠かせないメニューをご家庭で! ■調理時間 80分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 851kcal ・たんぱく質 32.1g ・塩分 4.6g ・野菜摂取量 53g ■材料(4人分) ・豚バラかたまり肉 800g [A]しょうがの薄切り 1かけ分 [A]水 4カップ [A]砂糖 70g [A]しょうゆ 大さじ5 [A]酒 大さじ5 [A]「ほんだし」 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・ほうれん草 1束(200g) ・練りがらし 少々
■つくり方 (1)豚肉をかたまりのままたっぷりの湯で2時間ほど弱火でやわらかくなるまでゆで(時間外)、火を止め、そのまま冷ます。冷めたら4cm幅、5cm長さくらいの大きさに切る。 (2)鍋にA、(1)の豚肉を入れ、弱火で1時間ほど煮込み、味を含ませる。 (3)ほうれん草はサッとゆで、4cm長さに切る。 (4)器に(2)の豚肉、(3)のほうれん草を盛り、(2)の煮込んだ汁の残りを上からかけ、練りがらしを添える。 *煮込んだ時に煮汁の味を見て煮含ませてください。 *豚肉を下ゆでした後のゆで汁は脂を除くとスープとしてもお使いいただけます。