野菜たっぷりスープカレー

スパイスの効いたスープカレーに炒め野菜がベストマッチ♪ ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 480kcal ・たんぱく質 27.7g ・塩分 5.1g ・野菜摂取量 158g ■材料(4人分) ・鶏もも肉 2枚 ・じゃがいも 2個 ・にんじん 1/2本 ・玉ねぎ 1個 ・なす 1個 ・キャベツ 2枚 ・ゆで卵 2個 ・ホールトマト缶 1/2缶(200g) [A]水 6カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・カレールウ 50g ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)鶏肉、じゃがいもはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。 (2)なすはタテ半分にして、皮目に格子状に切り込みを入れ、さらにタテ半分に切る。キャベツはザク切りにし、ゆで卵はタテ半分に切る。 (3)鍋に油大さじ1を熱して(1)の玉ねぎを炒める。(1)の鶏肉を加えて炒め、ホールトマトをつぶしながら加え、Aを加える。 (4)煮立ったら(1)のじゃがいも・にんじんを加え、弱めの中火で15分煮る。カレールウを割り入れ、塩を加え、さらに5分煮る。 (5)フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のなす・キャベツを炒める。 (6)器に(4)を盛り、(5)のなす・キャベツ、(2)のゆで卵をのせる。 *辛みをプラスしたいときは、ガラムマサラ小さじ1、サラダ油大さじ1、ラー油少々を混ぜたものを、お好みで少しずつ加えてください。