カイザーゼンメル風胡麻パン＆ミニコッペ

全粒粉ブレンドのソフトな生地で胡麻パンとミニコッペの2種類を作ります！どちらもサンドや食事パンに♪ 作り方 [1] HBに材料をセットし捏ね開始。7～8分後に油脂を入れる。1次発酵までお任せする。その後出来上がった生地を12分割する。 [2] 丸めてとじ目を下にし、乾燥に気をつけながら15分生地を休ませる。その後再度丸めなおし、とじ目を下にする。 [3] 分量外の粉を生地の両面に軽く付ける。とじ目は下にし、表にスタンプをしっかりめに押します。無ければスケッパーなどで形をつけても良いしそのままでつけなくてもOK。 [4] スタンプを押した面に刷毛で卵白を塗り、胡麻をつけます。 [5] オーブンシートに並べて乾燥に気をつける。 [6] コッペ型の成形②でベンチタイムの済んだ生地を台に置き、とじ目を上にする。麺棒をかけて生地を広げる。 [7] くるっと巻きおろし、とじ目をしっかり摘んで閉じる。 [8] 手でころころと均等にする。この後、発酵→焼成に入ります。発酵は38度前後で2倍にする。様子を見つつ予熱190℃に。 [9] ⑧は仕上げ発酵後、卵白を塗る。しっかり艶を出すならドリュール（全卵を溶き少々の水を足す）をつけて焼成。 [10] 190℃→180℃で15分前後。目安なのでご自宅のオーブンにあわせて下さい。 [11] （※塩について）有塩バターや普通のマーガリンを代用される場合は、塩をやや減らして下さい。 ■コツ・ポイント ＊工程②でスタンプを使う時はしっかりめに押します。（発酵すると分からなくなるので） ■このレシピの生い立ち 数年ぶりのスタンプの使用（消費が遅いので2～3日経っても柔らかでヘルシーにしたくて全粒粉入りで焼きました。あくまでもカイザーゼンメル風胡麻パンです；実際のものよりソフトで癖がなし♪同じ生地で2種作れたら良いな的な安易な発想^^; ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種の材料はこちら　 ーーーーーーーー ■酵母に対して1.5倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 75g（150） ■基本の割合　2倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 100g（200） ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ＊器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります。上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる。 [2] 最初はボソボソした感じ。（酵母50g＋75g） [3] 容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5～6つ穴を開ける。 [4] 25℃くらいの室温で、まる1日24時間経つと発酵した香りがしてきます。 [5] 1.5～2日気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり。 [6] すぐに使えますが冷蔵庫に一晩寝かせた方が安定するようです。 [7] 出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事。目安は2週間くらいで使い切る。