リエット

フランスの家庭で昔から親しまれている保存食。我が家ではおもてなし料理の定番です。ワインにもピッタリ！ 作り方 [1] 豚バラ肉を1cm幅にカットし、塩(小さじ1,こしょう(少々)を振る。玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。 [2] 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し2の豚肉を入れ、色が変わるまで中火で焼く。(焦がさないように注意) [3] Aを加えて炒め、 [4] 白ワインを注ぎ煮立たせる。 [5] 更にBを加えて蓋をして弱火で1時間煮る。 [6] 次は蓋を取り40分煮る。 [7] 豚肉が崩れるくらいになったら火を止めて粗熱を取る。 [8] フードプロセッサーに7の豚肉と煮汁、塩小さじ1,こしょう少々を入れ、 [9] ベースト状になるまで回す。 [10] 熱湯消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で冷せば出来上がり。日持ちは冷蔵で1週間くらい。 ■コツ・ポイント 煮込むのに時間はかかりますが、他のお料理を作っている間傍らでできるので楽に作れます。 ■このレシピの生い立ち レストランの味…見よう見まねで、お友達にもアドバイスいただきながら作りました。