しっとり柔らか醤油麹サラダチキン

お鍋の中で放置でできる醤油麹を使った和風味のサラダチキンです。しっとり柔らかく仕上げるコツも！ 作り方 [1] 胸肉は皮を剥ぎ、きび砂糖をしっかり擦り込んでから日本酒をふりかけしばらくおいておく。 [2] → お砂糖を擦り込むことで、鶏肉の保水性がアップします。 [3] ジッパー付き保存袋に胸肉と醤油麹を入れて全体に揉み込み、空気をしっかり抜いてジッパーを閉じる。一晩冷蔵庫でおいても◎ [4] → 空気をしっかり抜くことで、鶏肉から水分とエキスが流れ出るのを防ぎ、しっとり仕上がり、味が中まで浸透しやすくなります。 [5] 保温性のいい大きめのお鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら3を入れる。 [6] 再沸騰したら、袋が浮いてこないように上にお皿を乗せてから蓋をして火を止める。→ STUBを使用しました。 [7] 完全に冷めるまでそのまま放置する。 [8] 剥いだ皮は鶏皮サラダにレシピ　自家製ごまドレッシングの鶏皮サラダ ■コツ・ポイント 我が家では、剥いだ鶏肉の皮は、軽く自然塩を振り広げた状態でラップに1枚ずつ包んで冷凍しています。何枚かまとまったら、冷凍のまま5cm角くらいに切り、ビニール袋に入れ片栗粉をまぶして唐揚げにして、鶏皮せんべいにしています。 ■このレシピの生い立ち いつもは塩麹で作るサラダチキンを醤油麹に変えて作りました。 ーーーーーーーー 自家製ごまドレッシングの鶏皮サラダの材料はこちら　 ーーーーーーーー 鶏皮 2〜3枚 自然塩 少々 片栗粉　または　米粉 適量 サニーレタス 3枚くらい ■ごまドレッシング 炒りごま 大さじ5 ピーナッツ ひとつかみ(1/2カップくらい) ミツカンカンタン酢 大さじ6 濃口醤油 大さじ2 きび砂糖 大さじ2/3 ーーーーーーーー 自家製ごまドレッシングの鶏皮サラダのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ごまドレッシング炒りごまとピーナッツをフードプロセッサーに入れて撹拌する。 [2] 最初はサラサラですがしばらく撹拌すると油分でしっとりしてきます。しっとりしたら止める。 [3] ごまピーナッツペーストにその他のドレッシングの材料を加えてよく混ぜ合わせる。 [4] サニーレタスは冷水に10分ほどつけてパリッとさせてから食べやすい大きさに手でちぎり水分をしっかりと切っておく。 [5] 鶏皮の両面に軽く自然塩を振り片栗粉を両面にまぶす。※広げて冷凍しておいた鶏皮を使うと皮が寄れずに作りやすいです。 [6] 中温の油できつね色に揚げて最後に温度を上げてカリッとさせる。 [7] サニーレタスを器に盛り付けて揚げた鶏皮を上から散らしてごまドレッシングをかける。 [8] ※ごまドレッシングはしゃぶしゃぶのごまだれとしても使えます。