ウチの定番・春巻き。

材料(大10~15本分) 豚小間肉(豚ひき肉) 150~200g 生姜みじん切り 小さじ1 サラダ油 大さじ2 筍千切り 150g 塩胡椒 適宜 にら 1把 もやし 1袋 干し椎茸● 3枚 水● 150cc 春雨 15g 顆粒鶏スープの素★ 小さじ1 日本酒★ 大さじ3 醤油★ 大さじ1~2 水溶き片栗粉 適宜 ごま油 小さじ2 春巻きの皮 10枚 揚げ油 適宜
いろんな春巻きがあると思いますが、ウチの春巻きはいつもコレ。もやしやにらで野菜いっぱい。経済料理。 作り方 [1] もやし・ニラは洗ってニラは4㎝位に切る。干し椎茸は分量の水でしっかり戻し千切りに。豚肉は5㎜幅に切る。春雨は軽く戻す。 [2] サラダ油を入れたフライパンに豚肉、生姜を入れて炒め、筍も加えてしっかり炒め塩胡椒する。さらにもやし・ニラを加え炒める。 [3] 椎茸を加えて炒めたら、戻し汁と★の調味料を加え水気を切った春雨を加え、水溶き片栗粉でしっかり水分をとめ、ごま油を加える。 [4] 3をバットに移し粗熱を取ったら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。完全に冷めたら春巻きの皮で巻く。 [5] 巻いたらすぐに揚げる。低め(160度くらい)から揚げ始め、最後は180度くらいまで上げてカラッと揚げればデキアガリ。 [6] 中身。 [7] お好みですが、アタシはケチャップとからしで食べます。辛子醤油でもおいしいですが、ケチャップもオススメです(笑) ■コツ・ポイント 具は片栗粉でしっかり水分を止めること。しっかり冷やすこと。巻いたらすぐに揚げ始め、低くめから高めへ油の温度を上げて行くとうまく揚げられます。 ■このレシピの生い立ち 定番春巻き、ウチの作り方。