【沖縄飯】旨味◎沖縄名物もずくのジューシー

たっぷり入れたもずくと下茹でした豚肉の旨みが溶け込んだ、贅沢な味わいの沖縄の炊き込みご飯です。 ■材料（2人分〔30分〕浸水・炊飯時間を除く） 豚肩ロース肉かたまり 150g にんじん 1/4本 干ししいたけ 2枚 青ねぎ 適量 もずく（生） 100g 米 2合 しょうゆ 大さじ1 【A】 豚肉の茹で汁 240ml 椎茸のもどし汁 60ml しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 ■工程 <1> 米は洗って30分ほど浸水し、ざるにあげる。 <2> 干し椎茸は100ml（分量外）の水に浸す。もどし汁はとっておき、干し椎茸は粗みじん切りにする。 <3> にんじんは粗みじん切りにする。もずくは食べやすい長さに切る。 <4> 豚肉は、小鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を加えて火にかける。煮立ったらアクを取りながら、弱火にして20分ほど茹でる。 <5> 茹で汁はとっておき、豚肉は粗熱を取り、1cm角に切る。豚肉にしょうゆを絡めておく。 <6> 炊飯器に<1>と【A】を入れて、その上に<5>、干し椎茸、にんじん、もずくをのせて炊飯する。 <7> 器にのせて青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント 豚肉を茹でる際は大きな鍋ではなく肉よりひと回り大きいくらいの小鍋で茹でてください。茹で汁で炊き込むので肉の旨みがしっかりと溶け込んだ炊き込みごはんになります。