【プロの牛すじ下拵え】牛じゃが

材料(4人分) 牛すじ 400g 玉ねぎ 2個 舞茸 1パック ジャガイモ 4個 ◆醤油 100ml ◆味醂 100ml ◆水 500ml ◆出汁パック 2袋 ◆砂糖 大さじ4 万能ネギ 適量
作り方 【1】 牛すじを洗う。ボウルに入れ水で揉み洗いして濁ったら捨て、水が血で濁らなくなるまで繰り返す。 【2】 洗った牛すじとヒタヒタの水を鍋に注いで火にかける 沸いたらアクをしっかり取り、スライスした玉ねぎ1個分を加える。蓋をして約1時間牛すじが柔らかくなるまで煮る 【3】 一口大に切った牛すじとジャガイモ、玉ねぎ、舞茸を加えて◆で煮込む 【4】 器に盛り万能を振る きっかけ 牛出汁の肉じゃがを作りたかったので牛すじを使って作りました おいしくなるコツ 牛すじのアク取りと洗いをしっかりやる事で上品な味わいになります