リスドォル ( フランス粉 )
180g
ココアパウダー (無糖)
20g
砂糖
5g
塩
3g
水
120ml
インスタントドライイースト
3g
ドライイチジク
50g
グラン マルニエ (漬け込み用)
大さじ1
チョコチップ (焼き菓子用)
40g
手順
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ドライイチジクは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、イチジクは適当な大きさに切る。
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ドライイチジクをグラン マルニエ ( オレンジリキュール )に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに下処理したイチジクとチョコチップ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、麺棒で楕円形に伸ばし、イチジクとチョコチップを均一にのせる。
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手前から巻き、巻き終わりを閉じて形を整える。空気が入ると形がいびつになるので、空気が入らないように巻く。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
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生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上に かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で30分～ )
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二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して強力粉 (分量外)を薄くふりかける。葉脈状にクープ (切込み) を入れる。
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生地全体に霧吹きで霧をふきかけ、220℃で予熱しておいたオーブンで 25分焼成。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
イチジクとチョコの組み合わせが好きなのでパンに応用してみました。
おいしくなるコツ
グラン マルニエ ( オレンジリキュール ) の代わりにオレンジキュラソーやラム酒でもOK♪
ドライフルーツはオイルがコーティングされていない場合でも同じく処理してください。ぬるま湯で洗うことで、ドライフルーツがふっくらと戻ります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
