強力粉
200g
薄力粉
25g
スキムミルク
大さじ1
グラニュー糖
30g
塩
4g
無塩バター
30g
卵黄
1個分(20g)
水
120～130ml
インスタントドライイースト
小さじ1
ドライミックスレーズン
90g
ドライクランベリー
50g
オレンジキュラソー (漬け込み用)
大さじ2
アーモンドパウダー
30g
グラニュー糖
30g
卵白
8g
バニラオイル
少々
無塩バター
20g前後
粉糖
適量
無塩バター
10g
アーモンドスライス
20g
手順
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ドライクランベリーとレーズンはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、オレンジキュラソーに漬ける。できれば一晩以上、漬けこむ。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。オレンジキュラソーの代わりにラム酒でも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。
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マジパンを最初に作っておく。アーモンドパウダーをザルに入れ、ふるってダマをなくす。
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卵白はコシを切り、ボウルに計り入れる。卵白にバニラオイルを数滴、加え、コシを切るように混ぜる。卵白を泡立てないように注意する。
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ふるったアーモンドパウダーとグラニュー糖を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。ボウルの壁に押し付けるようにすれば混ぜやすいです。
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ラップの上に出し、棒状に整える。長さ16cmくらい。
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生地を作る。卵黄と水を合わせ、合計150mlにする。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩、イースト、バター、水と卵黄を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、レーズンとクランベリーを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
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混ぜ込む際はフルーツを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。
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耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。40℃で50分～1時間
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一次発酵後完了の見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。
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一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム中に型の準備をしておく。合わせトヨ型の内側に室温に戻したバターをハケでしっかり塗り、粗く砕いたアーモンドスライスを散らしておく。
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生地のとじ目を上にして、縦 30cm X 横 17cm位の長方形に伸ばす。手前から3～5cmの位置にマジパンを置き、生地をきつめに巻いていく。
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きつく巻かないと、焼成後に生地とマジパンの間に隙間ができ、生地が陥没します。
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巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分～発酵させる。
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二次発酵完了の目安はひとまわりほど膨らんだらOKです。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。
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オーブンを250℃で予熱し、予熱完了後、温度を220℃に設定し、35分焼く。焼成後、少し高いところから型ごと落とし、ショックを与える。型から生地が離れやすくなります。
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すぐに型から出し、ケーキクーラーに移し、すぐに仕上げ用の無塩バターを生地全体にぬる。生地の裏側や側面も塗ってください。無塩バターは必ず、生地が熱いうちに塗ること。
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生地の粗熱がとれたら粉糖を生地全体にたっぷりまぶす。側面も裏面も、しっかりたっぷり粉糖をまぶしつけてください。
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合わせトヨ型 20X10.8XH9.5cmを使用。
投稿者からのコメント
きっかけ
クリスマスにはシュトーレン♪
おいしくなるコツ
混ぜ込むドライフルーツの組み合わせはお好みで変更してください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
