塩豚の野菜包み

豚ロースかたまり肉やサニーレタスを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 167kcal ・たんぱく質 17.8g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 87g ■材料(4人分) ・豚ロースかたまり肉 300g ・「瀬戸のほんじお」 大さじ1/2 ・サニーレタス・小 1個(200g) ・青じそ 10枚 ・みょうが 1個 ・貝割れ菜 1パック(50g) ・小ねぎ 12本 ・しょうが 1かけ [A]水 2カップ [A]ねぎの青い部分 20g [A]酒 大さじ2 ・「ほんだし」 小さじ1/2 [B]酢 大さじ2 [B]しょうゆ 大さじ2 [B]「ほんだし」 小さじ1/2
■つくり方 (1)ジッパーつきの密閉袋に豚肉、塩を入れる。手でよくもみ込んで中の空気を抜き、ジッパーを閉じる。冷蔵庫に入れ、ひと晩以上おく(時間外)。(豚肉をゆでる1時間ほど前に室温にもどしておく。) (2)サニーレタスは葉を1枚ずつはがす。しそは軸を切り落とす。みょうがはタテ半分に切り、さらにタテに3mm幅に切る。 (3)貝割れ菜は根元を切り落とす。小ねぎは長さを3等分に切る。しょうがは皮をむいてすりおろす。皮は取っておく。 (4)鍋にA、(3)のしょうがの皮、(1)の豚肉を入れ、「ほんだし」を加えてサッと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、30分ほどゆでる。 (5)豚肉に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます(時間外)。 (6)豚肉を取り出して汁気をきり、3mm厚さに切る。器にBを混ぜて(3)のしょうがを加え、たれを作る。 (7)皿に(6)の豚肉を盛り、(2)のみょうが・貝割れ菜をのせ、(2)のサニーレタス・青じそ、(3)の小ねぎを添える。 (8)野菜に豚肉をのせて包み、(6)のたれをつけていただく。