もち米やしめじを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 737kcal
・たんぱく質 19g
・塩分 3.5g
・野菜摂取量 48g
■材料（4人分）
・もち米 3カップ
・あずき（乾） 1/3カップ
・鶏もも肉 100g
・しめじ 1パック（130g）
・ごぼう 1/2本（50g）
・にんじん 1/4本（50g）
・栗の甘露煮 6個
・ゆでぎんなん 12粒
・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 1袋（8g）
[A]水 2カップ
[A]うす口しょうゆ 大さじ2
[A]みりん 大さじ2
[A]砂糖 大さじ1/2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
・ふきの水煮 1本
[B]水 1カップ
[B]「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 1/2袋（4g）
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[B]うす口しょうゆ 小さじ1/2
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
■つくり方
（1）もち米は洗い、２０～３０分水につけて、ザルに上げる（時間外）。
（2）あずきは洗って水からゆで、沸騰したらアク抜きのため、ゆで汁を捨てる。新しい水で約２０分ほどゆで、水にさらし、よく冷やして水気をきる。
（3）鶏肉は５ｍｍ角に切り、にんじんは１ｃｍ角の薄切りにし、しめじは根元を切って１ｃｍ幅に切る。
（4）ごぼうはささがきにし、ヒタヒタの水にさらしてアクを抜き、よく水気をきる。ぎんなんはタテ半分に切る。
（5）鍋に油を熱し、（３）、（４）を入れて炒め、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを加える。沸騰したら中火で３～４分煮て、火を止めて具材と煮汁を分けておく。
（6）ふきは５ｍｍ幅の小口切りにする。鍋にＢを煮立て、ふきを入れて２分ほど煮て、鍋ごと冷水につけて煮汁ごと冷やし味を含ませる。
（7）炊飯器に（１）のもち米、（２）のあずきを入れて混ぜ、（５）の煮汁と水を合わせて、４３０ｍｌ加えて炊く。（水加減はもち米の重量の１．５～２割減。）
（8）炊き上がったら、水気をきった（６）のふき、（５）の具、栗を混ぜて、器によそう。
＊蒸し器の場合は（５）の具材と（１）のもち米を混ぜ、蒸気の上がった蒸し器にさらしを広げて平らに入れ、フタの間に乾いたふきんをはさんでフタをして、強火で２０分蒸してボウルに取り出す。
（５）の煮汁と混ぜ合わせて再び蒸し器に広げ入れ強火で２０分蒸し、水気をきった（６）のふきを散らします。
＊このレシピは岡山県の郷土料理「蒜山おこわ」を参考に、小豆を加えてアレンジしたオリジナルレシピです。
