もやしと豚こまの胡麻味噌スープ

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。 この手順は、手順4で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 もやしは、たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げるとよいです。汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 【2】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。スープとして煮込んでもアクが出にくく、仕上がりに少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【3】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れます。 【4】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【5】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【6】手順1のもやしと合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませます。 もやしは水からゆでることで、シャキッと仕上がります。 みそがダマにならないように、よく溶きましょう。調味料を量ったり、みそを溶くことに手間がかかる場合は、いったん火を止めて行うとよいです。 【7】ふたをして中火にし、全体が沸騰して蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。 【8】底から全体をかき混ぜて火を止めます。 味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。4人分あたり小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。 【9】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。スープとして煮込んでもアクが出にくく、仕上がりに少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 みそがダマにならないようによく溶きましょう。調味料を量ったり、みそを溶くことに手間がかかる場合はいったん火を止めて行うとよいです。 味をみてもし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。4人分あたり小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから味をみながら調整しましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：キャベツ／長ねぎ／玉ねぎ／青梗菜／小松菜／お好みのきのこ類／わかめ／焼豚／緑豆春雨（ゆで）／中華麺／ゆで卵 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：ラー油／一味唐辛子／こしょう／しょうがすりおろし／かつお節／粉チーズ／いりごま／青ねぎ小口切り 水少量を牛乳と差し替えても。4人分100ml、8人分200ml目安です。その場合、吹きこぼれないように注意しましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-pork-sesame-miso-soup/