甘さほんのり　黒豆の赤ワイン煮

■作り方 【1】黒豆を計ります。150gは約1カップです。 【2】黒豆を分量の水に1晩（9～12時間目安）漬けます。室温で構いません。 お鍋に漬けても良いのですが、その間、他の調理（当日の食事の準備など）が出来ませんので、ジップロックコンテナーを使って漬けています。 【3】9～12時間経つと黒豆がふっくらとし、水にきれいな赤色が出ています。 この時点で、皮が破れているものが見受けられますが、気にしなくて構いません。 この赤い水で炊き上げること、最後に赤ワインを入れますので、きれいに仕上がります。 【4】黒豆を漬け汁ごと煮込み用の鍋に入れます。 この漬け汁は最後まで大活躍しますので、この後の手順でも、うっかり捨てそうになる手順があったりしますが、決して捨てないようにしましょう。 鉄釘よりも重曹よりも、漬け汁が大切です。これは魔法の水です。 【5】煮込みます。圧力鍋、普通のお鍋と2種類の方法をご説明します。 【圧力鍋の場合】高圧に設定して加熱します。圧力がかかったら、弱火にして、1分後、火を止めます。その後、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置しておきます。 【普通のお鍋の場合】中ぶた（落としぶた）と、外ぶたをして、中火にかけます。これは、豆料理は、空気に触れるとシワが寄るため、豆が踊って煮汁から飛び出ないようにする中ぶたと、ゆっくりとかつ効率良く火を通すための外ぶたを使用する、というわけです。中ぶたがない場合は、クッキングペーパーでも構いません。 沸騰したら、2つのふたを外して、アクを取ります。その後、ふたを戻して、1時間ほど、弱火で煮込みます。 煮込み中は、弱火で焦げないように、また、まんべんなく火が通るように、お鍋の中央にコンロの火があるように気を配りましょう。 普通のお鍋で炊いた場合の、黒豆の柔らかさを確認するには、豆を縦に持って、簡単につぶせるかどうかです。 【6】圧力鍋の場合は圧力が抜けたら、普通のお鍋の場合は黒豆が煮えたら、ゆで汁を捨てないようにボウルなどを敷いてざるで豆を受けます。 ゆで汁は捨てません。捨ててしまわないように注意しましょう。 【7】鍋に黒豆と、4～5人分なら200ml（1カップ）、6～7人分なら320mlのゆで汁を鍋に入れます。 【8】砂糖と塩を加え、ざっと全体を混ぜたらふたをしないで中火にかけます。 ふたはしません。ふたをすると、吹きこぼれることがあります。 【9】砂糖が溶けて全体に馴染んだら弱火にして、赤ワインを加えてざっと全体を混ぜます。 【10】沸騰直前で火を止めます。鍋のふちが白くふつふつとなったら沸騰直前です。これ以上加熱すると赤ワインの香りが飛んでしまうため、この状態で火を止めましょう。 ここで、味をみます。味見は黒豆ではなく、煮汁で味見をします。まだ黒豆には味が染みていないためです。煮汁の味が、時間が経つと黒豆に移ります。 私のレシピは甘味をかなり控えています。冷めてからいただくと、甘味はさらに抑えられますので、味見をして、もし甘味が足りないようでしたら、加熱せず、グラニュー糖または砂糖を小さじ1ずつ足して、ざっと全体を混ぜて、砂糖が溶けて全体がなじんだら、味見をして、ちょうど良い甘味加減にすると良いですよ。4～5人分で＋大さじ1（小さじ3）まで、6～7人分で＋大さじ1.5（小さじ約5杯弱）までが、甘ったるくなく仕上がる限界の分量です。 【11】このまま一昼夜以上（24時間以上）漬け置いて味を馴染ませましょう。とても旨味と甘味が出て、まろやかに仕上がります。 お鍋のままでも良いのですが、その間、他の調理が出来ませんので、保存容器に移し替えて保存しています。 しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 黒豆は水に9～12時間浸水させてから調理しましょう。圧力鍋で炊いてもうまく戻らないことがあるためです。 漬け汁（ゆで汁）をうまく使うことで黒豆をつやつやにふっくらと仕上げます。特に手順6ではくれぐれもゆで汁を捨てないようにしましょう。 赤ワインを加えたら香りが飛ばないよう、沸騰させないうちに火を止めましょう。 ■アレンジのヒント 和えておいしい：クリームチーズ／無糖ヨーグルト／アイスクリーム（バニラ／抹茶） 寒天で固めて、ぷるぷるのデザートとしてもいただけます。水400ml、粉寒天2g(各寒天なら1/2本をちぎって分量外の水で戻したもの）を加熱して沸騰後1分加熱して寒天を溶かした後、グラニュー糖大さじ3を振り入れて混ぜて1分加熱で砂糖を溶かして火を止め、汁気を切った黒豆大さじ5～6を加え、型に流して30分以上冷蔵庫で冷やし、お好みの形に切って出来上がりです。 水200ml＋人肌程度に温めた牛乳でも美味しくいただけます。温めた牛乳は、黒豆と同じタイミングで加えます。 パウンドケーキの具材にも。 中途半端に余った乾燥黒豆は、ぜひ最強飯のご活用をおすすめします。色鮮やかで栄養満点の主食が出来上がります。 https://mayukitchen.com/boiled-red-wine-of-black-beans/