なめこ醤油

某居酒屋のおつまみに使われた調味料のアレンジ覚書 作り方 [1] なめこ [2] 包丁で細かくみじん切りにします [3] 小鍋に酒とみりんを煮立てアルコール分を飛ばしたら醤油となめこを加え、アクを取りながら一煮立ちさせれば出来上がり。 [4] ガラス瓶などに入れて冷蔵庫で保存します。 ■コツ・ポイント 沸騰すると出てくるアクをすくうと仕上がりが綺麗です。冷蔵庫で約一週間保存できます。 ■このレシピの生い立ち 某居酒屋で出されたおつまみに使われていて美味しかったので作りました。某居酒屋のなめこ醤油より甘さ控えめにしました。