たら、あさりとカリフラワーの白ワイン煮

魚介とカリフラワーの煮込み。あさりの旨みたっぷりのスープのおかげで鱈はふっくら、カリフラワーはホクホクの仕上がりに♪ 作り方 [1] あさりは2時間ほど砂抜きをした後、殻をこすり洗いする。 [2] カリフラワーは小房に分け、茎の部分小さめのサイコロ状にカット、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 [3] たらは塩をふり10分おき、余分な水気を拭きとり、半分にカットしてこしょうをふり、薄力粉をまぶす。 [4] フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、たらの皮目を下にして入れ両面サッと焼き、取り出す。 [5] 4の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、たまねぎの順に入れ、弱めの中火で焦がさないように数分炒め、 [6] 玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え中火にし、ワインが1/3の量になるまで、鍋底を木べらでこすりつつ、煮詰める。 [7] カリフラワーと水を入れ、蓋をして2-3分煮る。 [8] 続いてあさりを加え、再び蓋をしてあさりの口が開くまで蒸し煮にする。 [9] 塩、こしょうで味を調え、バターと4のたらを戻して1-2分煮る。 [10] 仕上げに粗挽き黒胡椒をふり、 [11] 器に盛り出来上がり！ ■コツ・ポイント カリフラワーは火が通りやすいので、煮込み過ぎに注意です。 ■このレシピの生い立ち あさりのワイン蒸しをアレンジしました。