薄力粉
120g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
三温糖
100g
ケーキ用マーガリン (無塩)
100g
全卵
2個
クルミ
40g
ドライイチジク
100g
ラム酒
大さじ2
手順
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ドライイチジクはぬるま湯で丁寧に洗う。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、適当な大きさに切る。イチジクをラム酒に漬ける。2～3日、漬けこむと風味が増して美味しいです。
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クルミは 160℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
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ケーキ用マーガリンと卵は室温に戻しておく。オーブンは170℃に予熱する。パウンド型にクッキングシートを敷く。
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薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2～3回ふるっておく。
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ボウルにケーキ用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。三温糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。
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溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、加えるごとによく混ぜ合わせる。
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ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
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クルミとラム酒漬けイチジクを漬け汁ごと加え、さらに混ぜる。
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生地を型に入れ、表面を平らにならす。170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
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焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。
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クッキングシートごと型からはずす。クッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。完全に冷めてからクッキングシートを外す。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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＊パウンド型サイズ(内寸)183（170）×80（70）×高60mm
投稿者からのコメント
きっかけ
イチジクとクルミの組み合わせが好きなのでパウンドケーキに混ぜ込んでみました。
おいしくなるコツ
焼成後、生地が完全に冷めてから、乾燥しないようにケーキ全体をラップで包み、数時間～一晩寝かすとラム酒漬けイチジクが生地になじみ、しっとりして美味しくなります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
