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ベジタリアンチリビーンズ

ベジタリアンチリビーンズ

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材料

(4~5人分)
  • ベジタブルオイル
    大さじ1
  • たまねぎ(みじん切り)
    1カップ
  • にんじん(みじん切り)
    3/4カップ
  • にんにく(みじん切り)
    3かけ
  • ピーマン(みじん切り)
    1カップ
  • 赤ピーマン(みじん切り)
    1カップ
  • セロリ(みじん切り)
    3/4カップ
  • マッシュルーム(みじん切り)
    1.5カップ
  • トマトの水煮缶
    1缶
  • キドニービーンズの缶詰
    1缶
  • コーン(冷凍でもフレッシュでも缶でも)
    1カップ
  • チリパウダー
    大さじ1
  • クミン
    大さじ1
  • ドライオレガノ
    小さじ1.5
  • ドライバジル
    小さじ1.5
  • 砂糖
    小さじ1
  • 塩コショウ
    適量
  • 片栗粉またはコーンスターチ
    大さじ1

手順

  • 野菜はすべてコーンと同じくらいの大きさに合わせてみじん切りにする。にんにくだけは細かいみじん切りに。
  • トマトの水煮缶のトマトも細かく切っておく。(トマト水煮缶はジュースごと使うのですべてとっておく。)
  • 大き目のフライパンにベジタブルオイルを熱し、たまねぎ、にんじん、にんにくを炒める。
  • ピーマン、赤ピーマン、セロリ、チリパウダーを加え、やわらかくなるまでさらに炒める。
  • マッシュルームを加え、さらに5~6分炒める。
  • トマトの水煮缶、キドニービーンズ(汁ごと)、コーン、クミン、オレガノ、バジル、砂糖を加える。
  • 沸騰したら弱火にしてふたをし、30分ほど煮込む。塩コショウで味を調整する。
  • 火を一度止め、同量の水で溶いた片栗粉を入れてすばやく混ぜる。とろみがつくまで再び温める。
  • ご飯にのせ、チーズをトッピングし、ホットソースを少々、、そして半熟目玉焼きを絡めながら食べると最高においしいです♪

投稿者からのコメント

これはおいしい~♪普通のチリと違ってたくさん食べてもおなかにもたれません。しかも色々な野菜が食べられてとってもヘルシー。 ■コツ・ポイント 野菜は何を使ってもいいと思います。キドニービーンズ、コーン、マッシュルーム、たまねぎはぜひ入れていただきたい野菜ですが、それ以外は応用可だと思います。あまり野菜をどんどんほおり込みましょう! ■このレシピの生い立ち 夫が探してきたベジタリアンチリレシピを参考に作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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