■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
ハインツのデミグラスソース1缶＋赤ワイン1/2カップで炒めた玉ねぎ、きのこ、特価牛肉を軽く煮込み、仕上げにリーペリンのウスターソース＋ケチャップ＋バター各大さじ1を投下すると、速攻絶品ハッシュドビーフが出来上がります。が、それはそれとして……
今回は、ホテルのシェフに教えてもらったレシピをもとにした、ハイクオリティのレシピをご紹介します。
じっくり煮込んだソフリットとソースが肉のおいしさをひき立てます。
すごく手間がかかりますが本当においしく、煮込みハンバーグやドリア、オムレツなどの贅沢なソースとしても大活躍しますので、時間のとれる休日などにぜひお試しいただきたい一品です。
■材料（3人分）
■牛肉
牛薄切り肉 200g
塩 少々（親指と人さし指でつまんだ量）
こしょう 少々（親指と人さし指でつまんだ量）
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g（大さじ1/2）
■きのこ
しいたけ、しめじ、マッシュルームなど、2種類以上あるとおいしいです 計1パック
白ワイン 大さじ1
塩 少々（親指と人さし指でつまんだ量）
こしょう 少々（親指と人さし指でつまんだ量）
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g（大さじ1/2）
■ソフリット
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/4本
にんじん 1/4本
にんにく 2片
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g（大さじ1/2）
■ソース
赤ワイン 150cc
デミグラスソース缶 1缶（290g）
固形スープの素 1/2個
水 50cc
■香辛料
塩 少々（親指と人さし指でつまんだ量・味をみて）
こしょう 少々（親指と人さし指でつまんだ量・味をみて）
ローリエ 1枚
■隠し味のカラメル
グラニュー糖 小さじ1
■仕上げ
バター 15g（大さじ1）
ご飯 1人分あたり軽くお茶碗1杯
パセリ（粉末またはみじん切り） お好みで
■作り方
【1】ソフリットを作ります。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ少し大きめのみじん切り（7～8mmくらいの大きさ）にします。フードプロセッサでガーとやると楽ですね。 ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。
【2】フライパンにソフリット用のサラダ油とバター、にんにくを入れ弱火にかけます。
【3】1～2分ほど炒めるといい香りがしてきますので、にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。 約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。 これで出来上がったものが、ソフリットです。
【4】ソフリットに赤ワインを加えます。
【5】赤ワインの水分がなくなるまで充分に煮詰めます。
【6】デミグラスソース缶と水を加えます。 このあたりで、煮込み用の鍋に移し変えて弱火にかけ香辛料と固形スープの素を入れます。 沸騰したら時々かき混ぜつつ、アクを取りながら約20分間煮込みます。
【7】野菜が溶けてくずれるようになったらザルなどで煮汁をこします。 こさなくても充分おいしいですが、こすとびっくりするくらいホテルレストランのクオリティになります。あーそーかーホテルレストランってこーやってるのかーって妙に納得します。
【8】牛肉に塩こしょうを両面から軽く振っておき下味を付けておきます。
【9】きのこは石づきを取り、しいたけ、マッシュルームなら5mmくらいの薄切りにします。
【10】牛肉を炒めます。 充分に熱したフライパンに、牛肉炒め用のサラダ油とバターを加え、牛肉を手早く炒めます。
【11】牛肉の赤みが消えたら、手順7の煮込み用鍋に加えておきます。 まだ加熱しません。
【12】きのこを炒めます。 牛肉を炒めたフライパンに、きのこ炒め用のサラダ油とバターを加えて弱火にかけます。
【13】バターがふつふつと泡立ってきたら、手順9のきのこを加えて炒めます。
【14】きのこがしんなりとしたら白ワインを加えます。
【15】じっくりと水分がなくなるまで炒めます。
【16】炒めたきのこは手順7の煮込み用鍋に加えておきます。 煮込み用鍋を弱めの中火にかけましょう。
【17】煮込んでいる間に隠し味のカラメルを作ります。 テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないで、ごく弱火にかけます。
【18】砂糖が溶けて茶色くなってきたらフライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。ふちが焦げやすいので注意しましょう。
【19】5mm～１cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら煮汁をおたま１杯分入れます。 この時ものすごく大きくジュワーッ！！！！！って音がしますが大丈夫です。成功の音です。あせらないでよくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。
【20】かき混ぜながら加熱します。 ひと煮立ちしたら火を止め、塩、こしょうで味を整え、仕上げ用のバターを落として、溶けるまで混ぜます。
【21】お皿にご飯を盛ってハッシュドビーフをかけて、お好みでパセリを振りかけたら、完成！です。 お疲れさまでした。 ホテルレストランのクオリティをおいしくお召し上がりくださいませ(*´∀｀人)
■作り置きのコツ
慣れればソフリットを作る手順3もしくは手順6の煮込みと、具材を切って炒める手順8～15は同時に進めることができます。その際ソフリットやソースはくれぐれも焦がさないようにしましょう。炒めた具材は別皿に取っておくと良いです。
手順6の煮込みは圧力鍋でも美味しく仕上がります。低圧設定で沸騰後１分加圧後、余熱調理でOKです。
ソースはこさなくても味は充分おいしいです。その場合、フードプロセッサーにかけておくと、なめらなソースになります。
保存する際は必ずよく冷ましてから冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。冷凍庫で保存する際は一人分ずつ（おたま1杯強）に小分けにして保存すると良いです。
■アレンジのヒント
手順7でソースをこした後のソフリット達は卵2～3個と塩こしょう、牛乳、チーズと混ぜ、フライパンにバター大さじ1を熱してオムレツにすると、とてもおいしいオムレツが出来上がります。
煮込みハンバーグのソースとして使うと、贅沢でおいしい煮込みハンバーグが出来上がります。
ドリアにしてもおいしいです。油を熱したフライパンに、玉ねぎ、にんじんなど、お好みの野菜を刻んだものを炒め、ご飯を加えて炒めたものを、油を塗った耐熱容器に入れ、ハッシュドビーフ、チーズをかけてオーブントースターで8分ほど焼くと出来上がりです。
パスタソースでもおいしいですよ。フライパンにハッシュドビーフを温め、茹でたパスタを加えてざっと炒め、器に盛り、お好みでパセリ、粉チーズをかけて出来上がりです。
オムライスのソースとしても贅沢に使えます。
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