材料（2人分）
卵 4個
出し汁 90ml
薄口醤油 小さじ1
味醂 小さじ1
塩 ひとつまみ
サラダ油 適量
★大根おろしに醤油少々 大さじ1程度
★塩昆布 少々
作り方
【1】ボウルに卵を割り入れ白身と黄身をよく混ぜ合わせておく。
※計量カップに薄口醤油、味醂、塩をひとつまみ入れ出し汁を注ぎ100mlになるように合わせる。
【2】卵と出し汁を混ぜ合わせてザルでこしておく。
【3】玉子焼き用のフライパンに少し多めの油を引き火を付ける。
※中火強くらいで焼いていきます。
フライパンが温まったら卵液をお玉一杯半くらいの量を流し込む。
【4】最初は芯をつくるので少し多めの卵液を流し込み、手早く卵をかき混ぜ半熟のスクランブルエッグを作ってから巻いていく。
フライパンの端に寄せる。
【5】芯ができたら後はお玉一杯程度の卵液を流し込み、手早く巻いていく。油が必要な時は油を引く。
焼いている時に膨れ上がってくる卵のプクプクはその都度潰しながら巻いていきましょう。
【6】卵液が無くなるまで同じ手順を繰り返して巻いていく。
【7】巻き簾に取ります。
【8】巻き簾に包んで形を整える。
皿に盛り★を添えて出来上がり。
※巻き簾が無い時はそのまま、まな板やお皿に移してOKです。
きっかけ
仕出し屋さんで働いていた頃の出し巻き玉子の再現です。
おいしくなるコツ
最初の芯を作る時はスクランブルエッグを作る用に卵をかき混ぜておくとフワフワに仕上がります。
卵は時間をかけ過ぎてしまうと仕上がりが固くなるので、できるだけ中火強くらいで手早く巻いていきましょう。
★は無くてもよいし、お好みの物でよいですよ！
