くるみとココナッツオイルのチキンカレー

材料(2人分) ■鶏の下味用 鶏むね肉 200g カレー粉 大さじ1 天然塩 小さじ1/2 プレーンヨーグルト 大さじ2〜3 ■ソース用 ココナッツオイル 小さじ2 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1かけ しょうが 1かけ カレー粉 大さじ1〜 トマトジュース 200㏄ チキンコンソメ 1個 パプリカ 小さじ1 天然塩 小さじ1/2〜 水 200㏄〜 ■クルミペースト用 くるみ 50g 水 100㏄
くるみとココナッツオイルのコクをプラス☆ 作り方 [1] ヨーグルト、カレー粉、塩をビニール袋に入れ袋の外からよく揉んで混ぜます。 [2] ひと口大に切った鶏むね肉を加え調味料をまんべんなく揉み込み、30分ほど味をなじませます。 [3] 玉ねぎ、にんにくしょうがはみじん切りにします。 [4] 鍋にココナッツオイルを入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えしんなりして少し色づくまで弱火で炒めます。 [5] カレー粉を加え香りが出るまで弱火で炒めます。 [6] トマトジュース、水、コンソメを加え10分ほど煮ます。 [7] くるみと水をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。 [8] ソースに漬けておいた鶏肉(漬け汁ごと)、くるみペースト、パプリカを加え、塩で味を調えます。 [9] 鶏肉に火が通れば出来上がり。 ■コツ・ポイント 複数のメーカーのカレー粉を混ぜるとおいしいです。甘味が足りない時はケチャップを足してください。皮が苦手なので剥いて使いました。(皮は捨てずにスープを取りストックしておくと便利です) ■このレシピの生い立ち バターチキンカレーを作る時、いつも使うカシューナッツを切らしていたので代わりにクルミを、バターの代わりにココナッツオイルを使ってみました。