鯛の塩麹カルパッチョ

■つくり方 （1）たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って３０分ほどおき（時間外）、薄切りにする。 （2）ミニトマトは４等分に切る。ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。 （3）皿に（１）のたいを並べ、（２）のミニトマト、ベビーリーフをのせ、（２）のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。 ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。