シーフードカレー

いかや温かいご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 620kcal ・たんぱく質 30g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 95g ■材料(4人分) ・いか 1杯 ・むきえび(小) 150g ・酒 大さじ1 ・玉ねぎのみじん切り 1個分 ・にんにくのみじん切り 1かけ分 ・ゆでたけのこ 100g ・マッシュルーム 150g ・レモン汁 少々 ・チンゲン菜 1株 ・カレー粉 大さじ2 ・水 1カップ ・「味の素KK干し貝柱スープ」 小さじ1 [A]トマトケチャップ 大さじ1 [A]しょうゆ 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 ・牛乳 1カップ [B]バター 大さじ1・1/2 [B]薄力粉 大さじ1・1/2 ・温かいご飯 800g ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1
■つくり方 (1)いかは足とワタ、軟骨を取り、水でよく洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタを切って口ばしを取り、足先を切り、2本ずつに切り分ける。 (2)えびは背ワタを取り、水で洗い、水気を拭く。 (3)たけのこはタテ2等分にして穂先は3cm長さ、タテ3等分に切る。根元は1cm幅のいちょう切りにする。マッシュルームは洗ってタテ2等分にし、レモン汁をふる。 (4)鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまでよく炒め、(3)のたけのこ・マッシュルームを加えてさらに炒め、カレー粉をふり、水、「干し貝柱スープ」を加える。 (5)煮立ってきたら、Aを加えて混ぜ、火を弱めてフタをして12~15分ほど煮る。 (6)ボウルにBを入れてフォークで切るように混ぜ合わせる。 (7)チンゲン菜はタテ2等分にし、根元を切り落として2cm幅に切る。塩少々(分量外)を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。 (8)フライパンにごま油を熱し、(1)のいか、(2)のえびをサッと炒めて酒をふる。 (9)(5)に牛乳を加えて混ぜ、煮立つ寸前に(8)を加えてひと煮し、(6)を加えてとろみをつける。さらに(7)のチンゲン菜を加えてひと煮する。 (10)器に温かいご飯をよそい、(9)のカレーをかける。