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ショコラ オランジュ レシピ・作り方

ショコラ オランジュ レシピ・作り方

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材料(4~5人分) 強力粉 150g 製菓用ココアパウダー 15g 黒糖 25g 塩 2g 無塩バター 20g 牛乳 80g 卵 25g インスタントドライイースト 3g *** 巻き込み用 *** オレンジピール 60g オレンジキュラソー (漬け込み用) 大さじ1 焼き菓子用チョコチップ 40g *** 焼成用 *** ぬり玉 適量 クリスタルシュガー (グラニュー糖) 適量
作り方 [1] 使用したパウンドケーキ型のサイズは17 X 8 X 6cmです。パウンド型にクッキングシートを敷いておく。 [2] オレンジピールは水でサッと洗い、コーティングされている糖分を落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。 [3] オレンジピールをオレンジキュラソーに漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。 [4] 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [5] ホームベーカリーのパンケースにオレンジピール、チョコチップ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [6] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。 [7] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [8] ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、麺棒で15X30cmの長方形に伸ばし、オレンジピールとチョコチップを均一にのせる。 [9] 生地を手前から向こう側にクルクルと丸め、巻き終わりをしっかりととじる。 [10] 生地のとじ目を下にしてパウンドケーキ型に生地を入れる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。上から軽く生地を押さえる。 [11] 型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で50分~、二次発酵させる。 [12] 二次発酵完了の目安は、生地の高さが型と同じ位に達していればOK。 [13] 生地にクープを6本ほど斜めに入れる。 [14] ハケを使って卵を薄くぬり、クリスタルシュガー (グラニュー糖)を全体に散らす。 [15] オーブンを200℃で予熱しておき、20分焼成する。 [16] 焼き上がり後、すぐに型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。 [17] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ パウンドケーキよりパン生地の方が砂糖とバターの量を減らせるので、パウンドケーキのようなパンを焼きました。 おいしくなるコツ コクを出すために黒糖を使用しましたが、なければ三温糖や上白糖でもOK♪ 切り分けるときは生地が完全に冷めてからスライスしてください。パウンドケーキのような焼き菓子風のパンです。

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