沢煮椀

細切りにした野菜と豚肉で作る、おかずにもおもてなしにもなる「沢煮椀」☆「やさしお」と「お塩控えめの・ほんだし」でだしをきかせておいしく減塩! ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 45kcal ・たんぱく質 3.9g ・塩分 1g ・野菜摂取量 52g ■材料(4人分) ・豚ロースしゃぶしゃぶ肉 50g ・にんじん 40g ・ゆでたけのこ 40g ・しいたけ・薄切り 3枚 ・ごぼう 40g ・うど 40g ・みつば・4cm長さ 1/2束 ・水 4カップ ・「お塩控えめの・ほんだし」 小さじ1/2 [A]「やさしお」 小さじ1 [A]うす口しょうゆ 小さじ1 [A]酒 小さじ1 ・黒こしょう 少々
■つくり方 (1)豚肉、にんじん、たけのこはせん切りにする。しいたけは薄切りにする。ごぼうは4cm長さのせん切りにして水に放し、アクを抜き、ザルに上げる。 (2)うどは4cm長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、酢水に放しアクを抜き、ザルに上げる。 (3)鍋に水を入れて沸かし、「お塩控えめの・ほんだし」を加えて、(1)の豚肉をほぐし入れ、アクを取り、(1)のにんじん・たけのこ・しいたけ・ごぼうを加えて軽く煮る。 (4)Aを加え、(2)のうどを加えひと煮する。仕上げにみつばを加えて火を止め、お椀に盛り、好みで黒こしょうをふる。