【北陸飯】ボリューム満点♪ハントンライス

金沢の名物料理、ハントンライス。ケチャップライスの上にはオムライス、エビフライ、自家製のタルタルソースとボリューム満点！ ■材料（2人分〔40分〕） 【ケチャップライス】 玉ねぎ 1/4個 ごはん 400g バター 15g ケチャップ 大さじ2 ソース 大さじ1 パセリ（みじん切り） 適量 【えびフライ】 えび（殻付きのもの） 4尾 酒 大さじ1 塩 少々 薄力粉 大さじ1 溶き卵 1/2個 パン粉 適量 揚げ油 適量 【オムレツ】 卵 4個 牛乳 大さじ2 バター 20g 【タルタルソース】 ゆで卵 2個 ピクルス 30g マヨネーズ 大さじ4 ■工程 <1> タルタルソースを作る。ゆで卵とピクルスはみじん切りにしてボウルに入れる。マヨネーズを加え、よく混ぜ合わせる。 <2> 塩、こしょう（分量外）で味を調える。 <3> えびフライを作る。えびは尾を残して殻をむく。背わたを取り、腹側に数本切り目を入れて伸ばす。 <4> 塩、酒を振りしっかり水気をふき取る。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ、中温に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。 <5> ケチャップライスを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱して玉ねぎがしんなりするまで炒める。 <6> ごはんを加えて炒め、ケチャップ、ソースを加えてさらに炒める。塩、こしょう（分量外）で味を調え、器に盛る。 <7> オムレツを作る。ボウルに卵を割り入れ牛乳、塩、こしょう（分量外）を少々加えて混ぜる。 <8> フライパンにバター半量を熱し、<7>を半量流し入れる。大きくかき混ぜ、半熟になったら火から下ろし、<6>の上にのせる。 <9> <8>に<4>を添え、<1>をかける。パセリのみじん切りをふる。 ■コツ・ポイント えびは、背わたを取り、お腹側に筋を入れて伸ばしてから揚げるとまっすぐなえびフライになります。ケチャップライスはバターで玉ねぎをじっくりと炒めると甘みが出て美味しくなります。