薩摩芋とじゃがいものポテトサラダ

材料 薩摩芋 120g じゃが芋(中) 2個 玉ねぎ 4分の1 マヨネーズ 大さじ3 酢 小さじ2 塩胡椒 適量 パセリ あれば
薩摩芋がふんわり甘いポテトサラダです。 作り方 [1] 薩摩芋は皮のまま食べやすくカットし、水にさらします。じゃがいもは芽を取っておきます。 [2] 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておきます。 [3] 2種類の芋を皮のまま串が通るくらいになるまで茹ます。 [4] 【時短:レンジ加熱の場合】耐熱皿に2種類の芋を入れ600Wのレンジで5分ほど加熱します。 [5] 温かいうちにじゃがいもの皮をむいて(薩摩芋はむきません)粗くつぶし、玉ねぎを加えます。 [6] 粗熱が取れたらマヨネーズ、酢、塩胡椒で和えます。彩にパセリを振って完成です。 ■コツ・ポイント レンジの場合はじゃがいもはカットした方が火の通りが早いです。加熱時間はご家庭のレンジにより異なるので調整してください。 ■このレシピの生い立ち 子供のころ部活の大会があると母がたくさん作って差し入れてくれた懐かしいポテトサラダです。思い出しながら再現してみました。