むかご(零余子)ごはん

見かけたら必ず買ってしまうむかご(零余子)。小さなお芋感覚で使える食材。少しお塩を加えて白米と一緒に炊きます♪ 作り方 [1] 米をといだら浸水30分浸水する。 [2] 米はザルにあげ水を切り、土鍋等に入れ新たに分量の水を注ぐ。 [3] 〜むかごの下処理〜水で洗い、 [4] すり鉢に入れ、手のひらで軽く押さえつつ、転がしながら表面の皮を軽く落とす。 [5] 水で洗い流す。 [6] 2の鍋に塩を加えて軽く混ぜ、5のむかごを加え、鍋一面に広げる。 [7] 白米を炊くように、沸騰まで強火で4-5分、沸騰後弱火で7分、火を止めて蒸らし15分 [8] 蒸らし終わったら、全体に酒を振り、 [9] ふっくら混ぜたら出来上がり。 ■コツ・ポイント メモムカゴはヤマノイモの肉芽で、ムカゴを土に埋めておくとそこからヤマノイモの芽が出てきます。栽培の場合、芋を切って種芋にして苗を作る場合が多いようですが、実際にナガイモや自然薯などをこのムカゴから栽培する事もあります。(旬の野菜百科より) ■このレシピの生い立ち 素朴な味が好きで，零余子を見つけたら必ず作っています。