リスドォル (フランスパン専用粉)
200g
砂糖
5g
塩
3g
白ごま
30g
ほうれん草 (生)
50g
オリーブオイル
大さじ1
インスタントドライイースト
3g
水
100～110ml
粒マスタード
適量
スライス ベーコン
3枚
手順
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ほうれん草は洗ってキッチンペーパー等で包み、水気をのぞき、長さ2～3cmに切っておく。ベーコンはキッチンペーパーではさみ、水気と脂肪を軽くのぞく。
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ホームベーカリーのパンケースにリスドオル、砂糖、塩、イースト、オリーブオイル、水を入れ、生地コースでパン生地を作る。水の量は ほうれん草の水分量によって調整してください。
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ほうれん草と白ごまはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。後でHBがピッピッ♪と鳴ったら、ほうれん草と白ゴマを手動で投入する。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして台にのせ、めん棒で長方形に伸ばす。目安はベーコンの長さ ＋2cmくらい。生地の中央に粒マスタードをぬり広げ、ベーコンをのせる。
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長い辺を手前に置き、手前から巻き込み、巻き終わりをつまんでとじる。とじめを下にして天板にのせる。
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ハサミをねかせて生地にあてる ( 角度は45度くらい )。ハサミの先は天板に当たる位に深く入れて切る。下の生地は2～3mm残し、つながっている状態にする。
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切込みを入れ、ハサミを手前に抜き、切った生地を右へずらす。2～3cm下にハサミを入れ、後は同様に2～3cm間隔で5～6ケ所切込みを入れ、左・右・左・右とずらす。
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ベーコンを完全に切りはなすくらい、しっかり切る。切込みが浅いと二次発酵、焼成時に形が崩れる。
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ラップをふんわりかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で20分前後。
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二次発酵後、生地全体にハケでオリーブオイル (分量外)をぬり、210℃に予熱したオーブンで、15分焼く。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
旬のほうれん草をパン生地に混ぜ込み、ヘルシーな野菜パンを作りたかったので。
おいしくなるコツ
旬のほうれん草を使えば、生のまま使用しても甘みが残ります。白ごまの香ばしさやオリーブオイルの香りも加わり、ほうれん草の青臭さも軽減されます。サラダほうれん草でも美味しくできます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
