牛小間肉と筍の柚子胡椒炒め。

筍はあらかじめ下煮しておきます。面倒なようですがまとめて作っておくと便利です。柚子胡椒ですっきり、バターでコクを。 作り方 [1] 茹で筍は一口大に切り、下煮用の煮汁でに入れ紙蓋をし、蓋は外して沸騰したら中火にして１０分煮、そのまま冷ます。 [2] 牛小間は食べやすく切り、スナップえんどうは筋を取る。フライパンに牛小間を入れて炒め、軽く塩をしスナップも加えて炒める。 [3] 合わせ調味料を加えてあおり、１の筍を加えてさらに炒め、仕上げにバターと醤油で調える。 ■コツ・ポイント 少々面倒ではありますが筍に下味をつけておくのがポイント。まとめて下煮しておくといろんな料理につかえて便利です。 ■このレシピの生い立ち 大きな筍を買ったので。