カレイのムニエル〜ホワイトクリームを添えて〜 レシピ・作り方

材料(4~5人分) マガレイ 4匹 【ハーブソルト】 ★ 塩 小さじ1 こしょう 小さじ1/2 セージ 小さじ1/3 ドライパセリ 大さじ1/2 ドライバジル 大さじ1/2 ローストガーリック 大さじ1/2 ローストオニオン 大さじ1/2 【まぶす用】 ★ 薄力粉 大さじ3 【焼く用】 ★ バター 80g にんにく(薄切り) 1片 【ホワイトクリーム】 ★ バター 45g 薄力粉 大さじ2 牛乳 大さじ6 【トッピング】 ★ 黒オリーブ(輪切り) 各4枚 ケイパーの実 各3粒 ドライパセリ 2ふり
作り方 [1] ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて練ります。 [2] 弱火にし、牛乳を大さじ1ずつ加えていき、木べらで練っていきます。 [3] もったりとした塊になったら火を止めておいておきます。 [4] 【ハーブソルト】の材料をバットの上で混ぜます。※もちろん市販のミックスハーブで代用可です。 [5] カレイは5枚おろしにし、1匹から4つのフィレを取ります。 [6] ジップロックに5のカレイ、【ハーブソルト】を入れて振り、まぶします。 [7] 更に【まぶす用】の薄力粉を加えて、カレイにまぶします。 [8] フライパンを中火にかけ、【焼く用】のバターを溶かし、にんにくを炒めたら、7のカレイを皮面から焼いていきます。 [9] ※我が家のフライパンは小さいので2回に分けて焼きました。3分程したら裏返し、更に3分焼き、出来上がりです。 [10] 皿にカレイを盛り付け、ホワイトクリームを添えてドライパセリを振ります。オリーブとケイパーを散らして召し上がってください。 きっかけ いつもはシンプルに焼き魚で食べるか、煮付けにするカレイの調理レパートリーを増やしたく、ムニエルにしました。 おいしくなるコツ ※カレイの身は薄いので、焼き過ぎないようにすることと、身崩れに注意します。 ※ホワイトクリームは、そのまま牛乳を足していくとホワイトソースになります。 牛乳を減らし、調味しない状態のものです。魚と良く合います。