材料(4~5人分)
マガレイ 4匹
【ハーブソルト】 ★
塩 小さじ1
こしょう 小さじ1/2
セージ 小さじ1/3
ドライパセリ 大さじ1/2
ドライバジル 大さじ1/2
ローストガーリック 大さじ1/2
ローストオニオン 大さじ1/2
【まぶす用】 ★
薄力粉 大さじ3
【焼く用】 ★
バター 80g
にんにく(薄切り) 1片
【ホワイトクリーム】 ★
バター 45g
薄力粉 大さじ2
牛乳 大さじ6
【トッピング】 ★
黒オリーブ(輪切り) 各4枚
ケイパーの実 各3粒
ドライパセリ 2ふり
作り方
[1] ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて練ります。
[2] 弱火にし、牛乳を大さじ1ずつ加えていき、木べらで練っていきます。
[3] もったりとした塊になったら火を止めておいておきます。
[4] 【ハーブソルト】の材料をバットの上で混ぜます。※もちろん市販のミックスハーブで代用可です。
[5] カレイは5枚おろしにし、1匹から4つのフィレを取ります。
[6] ジップロックに5のカレイ、【ハーブソルト】を入れて振り、まぶします。
[7] 更に【まぶす用】の薄力粉を加えて、カレイにまぶします。
[8] フライパンを中火にかけ、【焼く用】のバターを溶かし、にんにくを炒めたら、7のカレイを皮面から焼いていきます。
[9] ※我が家のフライパンは小さいので2回に分けて焼きました。3分程したら裏返し、更に3分焼き、出来上がりです。
[10] 皿にカレイを盛り付け、ホワイトクリームを添えてドライパセリを振ります。オリーブとケイパーを散らして召し上がってください。
きっかけ
いつもはシンプルに焼き魚で食べるか、煮付けにするカレイの調理レパートリーを増やしたく、ムニエルにしました。
おいしくなるコツ
※カレイの身は薄いので、焼き過ぎないようにすることと、身崩れに注意します。
※ホワイトクリームは、そのまま牛乳を足していくとホワイトソースになります。
牛乳を減らし、調味しない状態のものです。魚と良く合います。