夏野菜たっぷり油麩丼

人気の油麩丼に夏野菜を盛込んだ主食レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 504kcal ・たんぱく質 18.5g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 127g ■材料(2人分) ・油麩 1本 ・玉ねぎ 1/3個(60g) ・トマト 1/2個 ・なす 1個 ・さやいんげん 4本 [A]水 160ml [A]減塩しょうゆ 大さじ2 [A]みりん 大さじ1 [A]酒 大さじ1 [A]「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 大さじ1/3(5g) [A]「お塩控えめの・ほんだし」 小さじ1/3 ・溶き卵 2個分 ・ご飯 2杯 ・青じそのせん切り 2枚分 ・紅しょうが・好みで 適量
■つくり方 (1)油麩は1cm幅に切る。玉ねぎ、トマトはくし形切りにし、なすは1cm幅の輪切りにする。いんげんは3cm長さに切る。 (2)フライパンにAを入れて火にかけ、沸騰したら、(1)の玉ねぎ・いんげん・なす・トマト・油麩の順に加え、油麩につゆがしみ込み、やわらかくなるまで、何回か返しながら煮る。 (3)溶き卵半量を(2)のフライパンに中心から外側に向かって円を描くように流し入れ、フタをして1~2分煮る。残りの溶き卵も同様に流し入れ、半熟状になるまで煮る。 (4)器にご飯をよそい、(3)を盛り、しそ、好みで紅しょうがをのせる。