80℃ 生活習慣病予防◎さんまと長芋のコンフィ

《作る際のポイント》 さんまに塩をふって20分程置くと水分が出てきます。この水分が生臭みの元になるので、しっかり拭き取りましょう。 ブライニング処理でも可能です。 手順⑥、BONIQから取り出した直後より、室温に置いて冷めていく段階で味が身の中まで染み込んでいきます。 すぐに食べない場合は室温に置かず、必ずすぐにバッグごと氷水で冷却してください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 秋の味覚の代名詞でもあるサンマ。 サンマのような青魚は脂分にDHAやEPAを豊富に含むことで有名です。EPA・DHAは生活習慣病の予防が期待でき、内臓脂肪を減らす働きもある食欲の秋にはうってつけの食材です。 魚油は高温で加熱すると、せっかくのEPA・DHAが酸化してしまい効能が薄くなってしまいます。 低温調理なら酸化も少なく済み、より魚油の栄養価をしっかり摂取することができますよ。 長芋はジャガイモと同じようにいも類の仲間です。 カロリーもさほどジャガイモとは変わらないのですが、長芋が持っている酵素によりでんぷんの一部があらかじめ分解されているので、ジャガイモよりもGI値が低く食後の血糖値の上昇を抑えることができます。（GI値＝食後の血糖値の上がりやすさの指標） 長芋のぬめり成分は水溶性食物繊維によるものです。この食物繊維も糖の吸収をゆるやかにしてくれます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html