しらすと春野菜のふわふわオープンオムレツ

材料（2人分） 瀬戸内レモン玉子 3個 しらす 30g（大さじ6） アスパラガス 4本（約50g） 玉ねぎ 1/4個（約60g） ミニトマト 3個 オリーブ油 小さじ2 酢（なくても可） 小さじ1 塩、こしょう 各少々 包まず簡単！春野菜を使った彩りのいいオムレツ♪フライパンで焼いてそのまま食卓に出せます☆ふわふわ玉子に野菜の食感が◎ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、「瀬戸内レモン玉子」です。 [2] アスパラガスは根本の固い部分を折り、下1/3の皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。 [3] 玉ねぎは粗みじん切りにする。ミニトマトは横半分に切る。 [4] ボウルに瀬戸内レモン玉子、酢、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせたら、半量のしらすを加えてさっと混ぜ合わせる。 [5] 小さめのフライパンにオリーブ油を引き、弱めの中火で加熱する。玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。 [6] 中火にしてアスパラガスを加え、食感が残る程度（1分前後）炒める。 [7] 卵液を一気に流し入れ、ゴムベラでかき混ぜ、半熟に固まり始めたら、弱火にする。 [8] 残りのしらすとミニトマトをのせて蓋をして20〜30秒蒸し焼きにする。お好みでこしょう、オリーブ油（分量外）をかける。 ■コツ・ポイント 卵液に酢を混ぜるとふわふわの仕上がりになります。酢の酸味は気になりません。アスパラガスはさっと炒めて食感を残すと◎！ ■このレシピの生い立ち 野菜としらすの色鮮やかなふわふわオムレツ♪巻かずに簡単に作れるので、忙しい朝にもぴったり！1品で栄養バランスのいいボリュームおかずです☆