黒ごま入りの #クラックベーグル を焼きました。
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#cracked #bagel
I tried to bake #crackbagel again with black sesame. Humm… it cracked. This time, I add my recipe on this post, but I guess the recipe isn’t so much related with the cracks. These bagel is needed longer proofing than regular ones. Crust is crispy and inside is fluffy, like #Vietnamesebaguette #bahnmi .
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クラックベーグル、作り方を共有し
実験に参加いただいてる方のうち
2名さまクラックでたー！
というわけで、あと数名実験協力を
お願いしようと思います。
詳しくは後述♪
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というわけで、
私ももう 1回焼いてみました。
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プレーンばっかり焼いていると
同じベーグルの写真使いまわし疑惑が
出るかもしれないので ←でないｗ
今回は黒ごま入れました。
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謎に包まれている
クラックベーグル。
情報が少ないなか、情報開示したら
暗殺されるかもしれないと怯えつつ、
私なりのクラックベーグルが
正解なのかわからないし
私の考案でも発祥でもないのに
書いていいのかとか。
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他のパンは作り方が
ネットにあるし
書いてもいいのかも？
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ただ、私自身、
焼いたことある回数が
あまりにも少なく、
いろんな質問や
事例に答えられなさそうだし…
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と葛藤の末
興味がある人が多そうなので
今回のレシピはお伝えします。
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今回のは
外側がサクッと軽い感じ
内側はふわっとしていますが
若干引きもあるような…感じです。
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ちなみに、粉の種類や発酵のさせ方、
焼き方でクラックの出る出ないは
影響します。
正直レシピはそんなに
クラックには影響がなさそうです。
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実験はまだ数名しか依頼してないし
クラックの確証には程遠いので
こちらか数名追加で協力要請します！
前回同様、
こちらからお願させてください。
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文字数の都合、
今回は真面目オンリーのFAQつき。
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＜材料 Ingredients＞
Baker’s Percentage
-強力粉 Strong flour 60.0%
-ライ麦全粒粉 Rye whole wheat 5.0%
-準強力粉 AP flour 35.0%
-水 lukewarm water 43.0%
-砂糖 Sugar 3%
-塩 Salt 1.7%
-酒粕酵母液 natural yeast water 10%
-ドライイースト Instant dry yeast 1.2%
-ルヴァンリキッド Levain liquid 5.0% *Optional
-黒ごま Black sesame 10.0% *Optional
*If you don't have rye flour, you can use AP flour instead. You can also use any natural yeast water. If you don’t have any natural yeast water, use same amount of water is fine.
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1st proof 1 hour /28℃
2nd proof 45min / 28℃ until the dough become 1.5x
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＜FAQ＞
Q. ライ麦粉がありません。
A. 同量の準強力粉で置き換えるか、強力粉：準強力粉＝ 1 : 1でご利用ください。
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Q. 酵母液がありません。
A. 酒粕に限らず何でもいいですが、風味係なので、もしなければイーストが入っているので同量の水で置き換えていただけます。
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Q. ルヴァンリキッドがありません。
A. 元種でも大丈夫ですが、省いていただいても大丈夫です。風味係です。
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Q. どうして実験は選抜制なんですか。
A. 伝えることの他、やり取りが増えるので。
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Q. ひび割れてないベーグルをクラックにする方法はありますか？
A. 一度、ベーグルの上に座ればいいと思います。クラックはするかもしれませんが、見た目や食感が変わると思いますので自己責任で。
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