とろとろ卵のオムハヤシ

牛赤身薄切り肉やご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 851kcal ・たんぱく質 29.8g ・塩分 7.1g ・野菜摂取量 47g ■材料(2人分) ・牛赤身薄切り肉 120g ・玉ねぎ 1/2個 ・エリンギ 1/2パック ・しめじ 1パック ・バター 30g ・赤ワイン・辛口 1/2カップ [A]デミグラスソース・1缶 290g [A]ウスターソース 大さじ2 [A]しょうゆ 大さじ1 [A]砂糖 小さじ2 [A]バルサミコ酢 小さじ2 ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・ブランデー 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 ・卵 2個 [B]生クリーム 大さじ1 [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [B]こしょう 少々 ・ご飯・ご飯茶碗 2杯分 ・イタリアンパセリ 少々 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)玉ねぎはタテ薄切りにし、エリンギは半分の長さに切って薄切り、しめじは根元を切り落として小房に分ける。 (2)煮込み鍋にバター10gを熱し、(1)の玉ねぎを加えて弱火で、玉ねぎがしんなりと透き通るまで炒める。 (3)赤ワインを加えて沸騰させ、中火弱で半分の量になるまで約5分ほど煮詰める。 (4)「コンソメ」、Aを加えてよく混ぜ、焦げないように、時々、木ベラなどで底からかき混ぜ、さらに5分ほど煮詰め、ルウを作る。 (5)フライパンにバター5g、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、(1)のきのこ類を入れて炒め、軽く塩・こしょうして(4)に加える。 (6)(5)のフライパンにバター5g、オリーブオイル大さじ1/2を加えて熱し、牛肉を炒め、塩・こしょうし、ブランデーを回しかけ、(5)に加える。 (7)(6)を弱火で焦げないように、時々、木ベラなどで底からかき混ぜながら5分ほど煮、ハヤシルウを作る。 (8)ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐし、Bの半量を加えてよく混ぜ合わせる。 (9)フライパンにバター5g、オリーブオイル大さじ1/2を入れて充分に熱し、(8)の溶き卵を一気に流し入れる。 (10)ふんわりと全体が半熟になるまでかき混ぜながら火を通す。これを2人分作る。 (11)器にご飯をよそい、(10)の半熟卵をのせ、(7)のハヤシルウをかけ、 イタリアンパセリを飾る。