やさしい味の酢れんこん

■作り方 【1】れんこんの皮をむきます。ピーラーを使うとむきやすいです。 輪切りでも、もちろん美しく仕上がりますが、飾り切りにする場合は、別レシピの飾り切りの方法　花れんこんをご参照くださいませ。 おせち料理ではなく、普段のおかずとして作る場合は、皮はむかなくても構いませんが、皮の表面に細かな斑点が浮き上がります。この斑点がぞわぞわして嫌という方は、皮をむきましょう。 【2】おせち料理や副菜のおかずとしていただく場合は、7mm程度の厚さに切りそろえます。 【3】切ったらすぐに、下ごしらえ用の酢水につけましょう。 水でも良いのですが、酢水につけることで、より仕上がりの黒ずみを抑えられること、加えて、ぬめりが抑えられ、よりシャキシャキとした歯ざわりを楽しむことが出来ますよ。ハレの日の準備には、ぜひ酢水につけることをおすすめします。 【4】ちらし寿司や酢の物、サラダなどのトッピングとして作る場合は2mm程度の薄切りにします。こちらも、切ったらすぐに下ごしらえ用の酢水につけましょう。 【5】鍋か厚手のフライパンに、合わせ調味料の材料と水気を切ったれんこんを入れて、ふたをして中火にかけます。 煮立つ少し前、鍋のふち周りがぶくぶくとしてきたら、弱火にして、だし昆布を取り出します。そのまま煮続けると、ねばねばの成分が流れ出てしまい、風味が飛んでしまうためです。おせち料理などハレの日ではなく、普段のおかずとして作る場合は、そこまで気にしなくても充分美味しくいただけますので、昆布は入れっぱなしでも構いません。 だし昆布を取り出した場合は、再びふたをして、蒸気が立ってから、1分加熱して火を止めます。火を止めたらふたを取って、輪切り唐辛子を加えて、そのまま冷まします。 【6】保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。半日以上置くとより味がなじんで、おいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント れんこんを切る厚さでいただく際の印象がとても変わります。おせち料理や副菜のおかずとしていただく場合は、7mm程度の厚さに、ちらし寿司や酢の物、サラダなどのトッピングとして作る場合は2mm程度の薄切りが合います。 切ったれんこんをさらすのは水でも構いませんが、ハレの日には酢水をおすすめします。より仕上がりの黒ずみを抑えられること、加えてぬめりが抑えられ、よりシャキシャキとした歯ざわりを楽しむことが出来ますよ。 おせち料理としていただく場合は、だし昆布は沸騰する少し前に取り出しましょう。そのまま煮続けると、ねばねばの成分が流れ出てしまい風味が飛んでしまうためです。 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。 ■アレンジのヒント 魚介類とも合います。しょうがの絞り汁を加え、余った刺身と和えてどうぞ。 手順5で取り出した昆布は、酢昆布としていただけます。お好みの幅と大きさにキッチンバサミで切って、おやつやご飯のお供にどうぞ。 https://mayukitchen.com/vinegar-lotus-root/