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ゴーヤのツナマヨ生サラダ

ゴーヤのツナマヨ生サラダ

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■保存期間 冷蔵4日 ■紹介文 今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。 すりごまを加えたツナマヨがゴーヤの程よい苦味とよく合い、歯ごたえもおいしい、ゴーヤを生でいただくサラダです。 このままはもちろん、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。コーンや玉ねぎなど身近な野菜や、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。 もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • ゴーヤ
    2本(250~300g×2目安)
  • 大さじ1
  • ツナ缶
    小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • マヨネーズ
    大さじ3
  • 小さじ2(10ml)
  • すりごま
    大さじ2

手順

  • 【1】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手かスプーンで種とワタをかき出します。
  • 多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
  • ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。
  • 【2】端から2~3mm幅に切ります。
  • 切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
  • 【3】手順2のゴーヤと塩をボウルに入れ、水分がにじみ出て泡立ち、かさが2/3程度になるくらいまで、2~3分ほどよくもみます。
  • 【4】たっぷりの水を注いで軽くかき混ぜ、ざるにあげて、再びたっぷりの水を入れ1分ほど置きます。
  • こうすることで、苦味と、余分な塩を抜きます。
  • 【5】ざるにあげて水気を切っておきます。
  • 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • ツナ缶は缶汁ごと加えます。
  • 大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズの順で量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
  • ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
  • 【7】手順5のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
  • 両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 特に、ざるの底のほうにあったゴーヤには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
  • 【8】手順6の合わせ調味料のボウルにゴーヤをほぐしながら加え、全体をよく和えます。
  • 【9】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント ゴーヤは切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。 特に、ざるの底のほうにあったゴーヤにはかなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:コーン/玉ねぎ(薄切り)/ハム/チーズ/ゆで卵 いただく際、加えておいしい乾物・香辛料:かつお節/一味唐辛子 サンドイッチの具材にも。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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