とちぎ名産のこんにゃくとさといもを使ったけんちん

木綿豆腐やこんにゃくを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 131kcal ・たんぱく質 8.8g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 53g ■材料(4人分) ・鶏もも肉 100g ・大根 5cm(125g) ・にんじん 1/4本(35g) ・長ねぎ 1/2本 ・木綿豆腐 1/2丁 ・里いも 100g ・こんにゃく 1/2枚 ・ごぼう 1/4本(30g) [A]水 4カップ [A]「ほんだし」 小さじ2 [B]しょうゆ 大さじ2 [B]酒 大さじ2 [B]みりん 大さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 適量 ・絹さや(ゆでたもの) 4枚
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大に切る。大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。豆腐は水気をきる。 (2)里いもは1cm幅の輪切りにし、塩少々(分量外)でもんでぬめりを取り、2~3分ゆでて水で洗う。こんにゃくは半分に切って5mm幅に切り、サッとゆでる。ごぼうはささがきにして水にさらして、水気をきる。 (3)鍋にごま油を熱し、(1)の鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、(1)の大根・にんじん、(2)の里いも・こんにゃくの順に加えながら炒める。 (4)Aを加え、 煮立ってきたら火を弱め、アクを取りながら煮る。野菜がやわらかくなったら、(1)の豆腐を手でちぎりながら加え、Bで味を調える。(1)のねぎを加え、沸騰直前で火を止める。 (5)器に盛り、斜め半分に切った絹さやを飾る。 *絹さやの代わりに刻んだみつばでもおいしくお作りいただけます。