正角食 (キューブ型食パン) レシピ・作り方

材料(1斤分人分) 強力粉 250g 無塩バター 20g 砂糖 20g 塩 5g スキムミルク 大さじ2 インスタントドライイースト 小さじ1 水 170ml
作り方 [1] ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [2] 生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。 [3] ベンチタイム終了後、生地を張らせながら丸めなおす。 [4] 生地を麺棒で直径25cmくらいの円形に伸ばす。 [5] 生地の上下を三つ折りにして幅を型の幅にそろえる。生地を90度回転させる。 [6] 生地を手前から向こう側にクルクルと丸め、巻き終わりをしっかりととじる。 [7] 生地のとじ目を下にして食パン型に生地を入れる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。 [8] 型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で45~50分、二次発酵させる。 [9] 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。 [10] 天板を入れたまま、オーブンを180℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、180℃で30分、焼成する。 [11] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから 型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。 [12] 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。オーブンの種類・使用年数により、焼き具合、焼き色は若干異なります。 [13] 使用したキューブ食パン型1斤型のサイズ 内寸 120X120XH120mm きっかけ キューブ型のころんとした可愛い食パンを作りたかったので。 おいしくなるコツ 水の代わりに牛乳で作る場合、牛乳の量は180mlにして、スキムミルクを外してください。 耳までやわらかいので、生食のままでも美味しいでがトーストすればサクサク、もっちり食感です♪