牛すじ肉の欧風カレー

牛すじ肉は下処理で煮込んでいるのでいつものカレーと同じように作れます。とろける牛すじ肉と程よい脂がルーに溶け美味しさup 作り方 [1] 牛すじ肉に塩小さじ1/2を揉み込み、下味をつける。 [2] 玉ねぎは5mm幅の薄切り、じゃがいもは乱切り、にんじんは小さめの乱切りにする。 [3] 厚手の鍋に1の牛すじ肉を加えて軽く炒める。 [4] 玉ねぎを加え、牛すじから出る脂で炒める。 [5] 玉ねぎが少ししんなりしたら、じゃがいも、にんじんを加えて更に炒める。 [6] 水を600cc加え煮立て、 [7] アクを取り… [8] 蓋をして根菜類が柔らかくなるまで煮る。 [9] 一旦火を止めルーを加えて溶かし、 [10] 更に弱火で5分煮る。 [11] 仕上げにウスターソース大さじ1を加えて混ぜる。 [12] 出来上がり！我が家はいつも1日寝かせてから翌日に頂きます。 [13] ごはん、スライスゆで卵と共に盛り付け、いただきます。 ■このレシピの生い立ち 冷凍しておいた下処理済みの牛すじ肉を使ったカレー。とてもカンタンにコクと旨みが溶け出したカレーが作れるレシピ！ ーーーーーーーー 牛すじ肉の下処理(香味野菜煮)の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（出来上がり量約560g） 牛すじ肉 900g セロリの葉 2本分 しょうが 1片 にんにく 1片 水(茹でこぼし用) 適量 水(煮込み用) 適量 ーーーーーーーー 牛すじ肉の下処理(香味野菜煮)のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 牛すじ肉300g×3袋…まとめて下処理し、小分けにし、すぐ使わないものは冷凍しておきます。 [2] 牛すじ肉を鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、火にかけます。 [3] ぐつぐつ煮立ってきたら、一旦ザルにあげます。 [4] サッと水で洗います。 [5] 再び鍋に戻し、ひたひたの水、セロリの葉、薄切りにしたしょうが、にんにくを入れ火にかけ… [6] 煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間煮ます。 [7] 香味野菜を全て取り除きます。 [8] 牛すじ肉を引き上げ、出来上がりです。 [9] 小分けにし、すぐに使わない分は冷凍します。 [10] 煮汁は冷やすと牛脂がこんな風に表面に白く現れます。 [11] 牛脂をすくい、スープと別々にしておきます。コッテリスープを使いたいなら、牛脂はそのままにしてスープと共に使います。 [12] 牛脂とスープを分ける場合は、牛脂を小分けにして冷凍しておくと便利。牛すじカレーを作る時野菜を炒めたり、他のお料理にも！ ーーーーーーーー 柿のコンフィチュールの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（300cc瓶1個分） 柿(できれば種なし) 2個(約350g) グラニュー糖 50g レモン汁 小さじ2 ーーーーーーーー 柿のコンフィチュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 保存用の瓶は熱湯をかけて消毒しておく。 [2] 柿はヘタを取り皮を剥き、種があれば取り除き、小さめの乱切りにする。 [3] 鍋に2の柿、グラニュー糖を加え弱めの中火にかけ、 [4] 混ぜながらグラニュー糖を溶かす。 [5] グラニュー糖が溶けたら蓋をして弱火で20〜25分煮詰める。 [6] 途中何度か混ぜながら、焦げ付かないように注意する。 [7] このくらいトロミがついてきたら、 [8] レモン汁を加え、混ぜながらさらに2-3分煮る。 [9] 出来上がり！ [10] 粗熱が取れたら、保存瓶に入れます。