揚げ根菜のカレーソース

油を吸わせておいしく ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 237kcal ・たんぱく質 2.3g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 77g ■材料(4人分) ・れんこん 1節 ・さつまいも 1本 ・にんじん 1/2本 ・さやいんげん 12本 ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [A]プレーンヨーグルト 大さじ2 [A]「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ1 [A]トマトケチャップ 小さじ1 [A]中濃ソース 小さじ1 [A]カレー粉 小さじ1 [A]しょうゆ 小さじ1/2 [A]砂糖 小さじ1/3 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 適量
■つくり方 (1)れんこんは皮をむき、3~4mm幅に切り、酢水(分量外)に放す。さつまいもは皮をよく洗い、3~4mm幅の輪切りにする。 (2)にんじんは4mm幅の輪切りにし、さやいんげんは長さを半分に切る。 (3)湯少々(分量外)で溶いた「コンソメ」、Aをよく混ぜ、カレーソースを作る。 (4)水気をきった(1)のれんこん・さつまいも、(2)のにんじん・さやいんげんを170℃の油で2~3分素揚げし、(3)のカレーソースを添える。