香ばしい鯛めし＆上品な鯛の潮汁で、鯛の美味を丸ごと味わいます。
■所要時間：60 分
■材料（4人分）
＜鯛めし＞
鯛 小1尾（切り身なら3切れ）
塩 適量
酒 適量
米 2カップ
a
昆布 10cm角
酒 大さじ1
塩 小さじ1
薄口醤油 小さじ1
水 480cc
しょうが 1片
三つ葉 適量
＜鯛の潮汁＞
鯛あら 1尾分
塩 適量
長ねぎ 10cm
うど 10cm
木の芽 4枚
水 4カップ
酒 大さじ4
昆布 10cm
薄口醤油 大さじ1.5
塩 小さじ1
■手順
1. 鯛めし: 鯛は下処理をして塩・酒をふり、焼く。
2. 鯛めし: 米はといでザルに上げ、水気を切る。
3. 鯛めし: しょうがはせん切りにする。
4. 鯛めし: 土鍋に2・ａを入れて20分ほど浸水させ、1・しょうがをのせて炊く（強火で沸騰させて弱火にする。15分ほどたったら3秒強火にして火を止め、15分ほど蒸らす）。
5.鯛めし: 4の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐし、頭・尾・骨を取り除く。
6. 鯛めし: 5を器に盛って三つ葉をちらす。
7. 鯛の潮汁: 鯛あらは強めに塩をふって20分ほどおいて、霜降りする。
8. 鯛の潮汁: 長ねぎは白髪ねぎにする。うどは短冊切りにする。
9. 鯛の潮汁: 鍋に水と酒・昆布と鯛あらを入れる。沸騰直前に昆布を取り出して少し煮てから醤油・塩で味を付ける。
10. 鯛の潮汁: 器に8・鯛あらを盛り付け、9の吸い地を注ぐ。木の芽をのせる。
■カロリー（一人あたり）：473 Kcal
