香ばしい鯛めし＆上品な鯛の潮汁で、鯛の美味を丸ごと味わいます。
鯛
小1尾（切り身なら3切れ）
塩
適量
酒
適量
米
2カップ
a昆布
10cm角
酒
大さじ1
塩
小さじ1
薄口醤油
小さじ1
水
480cc
しょうが
1片
三つ葉
適量
鯛あら
1尾分
塩
適量
長ねぎ
10cm
うど
10cm
木の芽
4枚
水
4カップ
酒
大さじ4
昆布
10cm
薄口醤油
大さじ1.5
塩
小さじ1
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鯛めし: 鯛は下処理をして塩・酒をふり、焼く。
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鯛めし: 米はといでザルに上げ、水気を切る。
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鯛めし: しょうがはせん切りにする。
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鯛めし: 土鍋に2・aを入れて20分ほど浸水させ、1・しょうがをのせて炊く（強火で沸騰させて弱火にする。15分ほどたったら3秒強火にして火を止め、15分ほど蒸らす）。
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鯛めし: 4の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐし、頭・尾・骨を取り除く。
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鯛めし: 5を器に盛って三つ葉をちらす。
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鯛の潮汁: 鯛あらは強めに塩をふって20分ほどおいて、霜降りする。
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鯛の潮汁: 長ねぎは白髪ねぎにする。うどは短冊切りにする。
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鯛の潮汁: 鍋に水と酒・昆布と鯛あらを入れる。沸騰直前に昆布を取り出して少し煮てから醤油・塩で味を付ける。
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鯛の潮汁: 器に8・鯛あらを盛り付け、9の吸い地を注ぐ。木の芽をのせる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
