焼きそば風　切干大根

■作り方 【1】切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。 この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】キャベツはひと口大（3～4cm（指2本分の幅目安）角ぐらい）のザク切りにします。 この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】長ねぎは、4～5cm長さ（指3本分程度の幅）×7～8mm幅（人差し指の1/2程度の幅）の斜め切りにします。 この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】豚バラ肉は4～5cm長さ（指3本分程度の幅）に切ります。 キッチンバサミを使うと切りやすいです。 【5】フライパンにサラダ油をひき、中火にかけ、サラサラの状態にします。 【6】手順4の豚肉をほぐし入れ、肉の外側の色が白っぽく変わり、豚肉から脂がにじみ出てきたら、ざっと全体を混ぜます。 【7】手順2のキャベツ、手順3の長ねぎを加え、手順1の切干大根をよくほぐして加え、全体を混ぜ合わせ、油を全体に回します。 焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。 加える順番は、どの順番でも構いません。 切干大根はよくほぐして加えましょう。 【8】煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませます。 【9】ふたをして、中火で蒸気が充分に出るまで蒸し煮にします。 【10】蒸気が出たら、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。 焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。 もし切干大根が固まっていたら、箸でほぐすとよいです。 【11】再びふたをして、中火で5～6分ほど、汁気がほとんど無くなるまで煮ます。 【12】ふたを外し、全体を混ぜ、中火のまま香ばしい香りがするまで炒りつけます。 多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。 【13】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 具材や調味料を加える際、焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。 仕上げの際は、多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ピーマン／ちくわ いただく際にふりかけておいしい具材：かつお節 または かつお粉／青のり または 青さ粉／紅生姜／マヨネーズ／一味唐辛子／タバスコ 少しオイスターソースを加えても。ただし加え過ぎると切干大根の旨味とぶつかり「飽きる味」になりますので、4人分小さじ1/2までを目安にしましょう。 https://mayukitchen.com/yakisoba-dried-radish/