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豚と牛蒡の冷しゃぶ。

豚と牛蒡の冷しゃぶ。

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笹がき牛蒡をたっぷりとれる、夏にぴったりの冷しゃぶです。タレはお好みですが参考まで2つ掲載。

材料

  • 豚しゃぶしゃぶ用
    250g
  • 牛蒡
    1本
  • 大葉
    5~10枚
  • ■さっぱり生姜酢タレ
  •  濃縮麺つゆ
    大さじ4
  •  酢(またはポン酢)
    大さじ2
  •  おろし生姜
    小さじ1
  • ■ピリ辛胡麻酢タレ
  •  すりごま
    大さじ1
  •  醤油
    大さじ1
  •  おろし生姜
    小さじ1/2
  •  おろしにんにく
    1/2かけ
  •  豆板醤
    ~小さじ1/2
  •  砂糖
    小さじ1
  •  みりん
    小さじ2
  •  酢
    大さじ1
  •  水
    少々
  •  胡麻油
    小さじ1

手順

  • 牛蒡はピーラーで薄く眺めの笹がきにし水に放してあく抜き。タレの材料を混ぜ合わせる。足りないようならこの割合で増量する。
  • 鍋に湯を沸かし、酢を加えて1の牛蒡を30秒茹で水にさらしてしっかり絞る。続けて同じ鍋に日本酒少々を加えて沸騰させる。
  • 2の沸騰した湯に豚をしゃぶしゃぶし、ざるに広げて冷ます。決して水には取らず、うちわなどで冷ます。ココがポイント。
  • 3の豚と2の牛蒡をふんわりと混ぜて皿に盛り、大葉の千切りを乗せてタレを添えて出来上がり。
  • 手前がピリ辛胡麻酢ダレ。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 豚しゃぶは水に取らない。ボンざるなどに広げてうちわ等を使って冷まします。タレの量はこの割合で必要量を増減して下さい。 ■このレシピの生い立ち ささがきゴボウが好きなので。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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