こんにちはこ！粉がない〜〜強力粉が無い〜〜！！！昨日はフライを作ったので薄力粉まで無くなったわ今うちには準強力粉リスドォルしか在庫がないので、リスドォルを美味しく食べれる2種のパンを焼きました先ずはフィセルとフルートの中間くらいパントラディショナル長さ45センチワイドオーブン対角線上ギリギリです。ーーー材料ーーー準強力粉リスドォル100g塩3g三温糖5g（モルトがあれば三温糖は使いません）ドライイースト0.5g水60mlレーズン酵母元種40g（酵母液1対粉1）加水約67パーセントと低め作りやすいです。常温発酵、通常時間レシピです。⑴粉類をホイッパーでよく混ぜ水、酵母元種を入れ3分ほど捏ねる。常温28度40分パンチ40分パンチ2倍まで発酵させる。ドライイーストを使用しているので酵母のみよりも早く発酵が進みます。パンマットに生地をのせてくっつかないように手粉を使いながら手のひらで大まかに軽く叩き空気を分散させる。三つ折りにしてベンチタイム20分パンチの仕方生地を下から指又はカードで一部生地をすくい上げひねってたたむ4方向よりおこない重なり合ったところを下にする。長時間発酵の際はパンチを2回入れたら冷蔵庫野菜室にてオーバーナイト生地を常温に戻してから使用する。⑵バゲット成形表面の生地を張らせながらしっかりとじます。パンマットで畝を作りホイロ。ホイロとは発酵のこと約35分発酵完了の際は必ずオーブン予熱が250度まで達しておくように天板、銅天板もセットしておく。下記の写真はホイロ前とホイロ後Point!発酵の目安指で軽く押して跡が少し残るくらい。写真で見てわかるようにふっくらとしながら表面が張っています。ホイロの不具合発酵が若いとパンの下部など綴じ目など弱いところが割れてクープが開きません。過発酵すぎるとパンの焼き色が付かず淡白な焼き色となり香ばしさに欠け風味の悪いパンになります。パンマットからオーブンシートに移動窯入れ前にクープカット刃を45度斜めに素早く薄皮一枚をひくイメージにカットゆっくり刃を入れると生地が引っかかりカット部がガタガタになります。カットする場所をしっかり決めてその後は思い切りが必要。決して深くクープは入れてません。余分に気泡が潰れます。高さのないバゲットになります。オリーブオイルをカット面に塗りスチームオーブン下段250度生地を窯入れしたらスタートボタン2分30秒ほど押さずに待つ。⬇︎これはオーブンのファンを回さずクープが熱風で乾くまえに開かせる目的でおこなってます。窯入れしてスタートボタンを押さなくともファンが回っているオーブンがあるのでその場合は適用しません。生地を入れたら温度が下がらないように庫内に素早く霧吹きをしてください。自動スチームは3分250度10分天板ターン230度に落として10分生地量、焼成する数により時間は変わります。各家庭にて調整してください。一本帯切れこれはクープ間が細かったのが原因真ん中は良い感じ裏ですクラムこの加水ならこんなものでしょうね今回はイーストとレーズン酵母元種のドーピングです。イーストバゲットに酵母の味付けをしたかったのと酵母のみだと時間がかかるから。しかも元種が40gしかないときた！継げば良いけど使いきり！常にフレッシュな元種の方がパンの風味が良くて元気なので特に暑い日が続く時は3〜5回繋げたら使い切ってしまう事が多い。この辺りはよくわかっていないけど自分の好みの味を作り続けているので良しとしよう(^▽^;)酵母はまだまだ手探り。イーストとリスドォルの時短バゲットはあまり私の好みではなくイーストのみならばイースト量をごく僅かで出来れば粉はtype-ERで長時間発酵でゆっくり焼きたい。たくさん焼いてくると自分なりの好みが決まってくるんです。在庫が無ければ臨機応変にリスドォルで食パンこちらはレーズン酵母適当に丸めて型入れして焼いただけなのでキメは粗いですがとても美味しい食パンが焼けましたパンドミ〜〜って感じうみゃ〜準強力粉の食パンかなり好みだけど別の粉がもうすぐ届くのでワクワクして待ってるわぁ私はcottaさんにて粉を注文しています。cotta通販サイト➡︎cotta面白写真！サゴシ（鰆の成長前）が鯵？をくわえている！このまま売ってました（笑）サゴシ鯵をくわえて216円安！サゴシは捌きやすいのでオススメです♪身と骨の境界線が包丁でしっかりわかりやすい。捌いて西京味噌漬けにしたら最高な一品サゴシにするか悩みましたが。。。鯖と鯵を購入しました鯖138円プリプリして良い形♪鯵38円大きくても安！(＾～＾)さすがに6尾捌くのは肩痛い(^▽^;)リハビリの後に楽になったといえども無理しすぎた鯵フライ色は悪いが衣のパン粉は自家製♪レーズン酵母の冷凍パンをフードプロセッサーで粗挽きパン粉にしましたなんて贅沢な美味しゅうございました読んでいただきありがとうございましたInstagram➡︎❤️ハートをポチッとインスタグラムにジャンプしますイイねにフォローよろしくお願いしますレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪長い〜振り回せる長さ注意！食べ物で遊んではいけません:*:・(￣∀￣)・:*:
