材料(台湾屋台風小盛り2つ分)
■スープ
水 500ml
鶏ガラスープの素 小さじ2
酒 小さじ2
ナンプラー 小さじ1
桜えび 大さじ1程度
■肉みそ
豚ひき肉 60g
にんにくみじん切り 1/3かけ
生姜みじん切り 1/3かけ
酒 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
甜麺醤 小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
赤唐辛子(鷹の爪) お好みで
お好みの麺 適宜
もやし・にら 適宜
香菜か三つ葉 お好みで
台湾屋台風に小さな器(お味噌汁椀程度)の分量です。
作り方
[1] 鍋に挽肉と生姜、にんにくのみじん切りと鷹の爪を入れて炒め、調味料を入れて肉みそを作る。
[2] 分量の湯を沸かし調味料と桜えびを入れて、スープを作る。ごく薄味です。別お鍋にお湯を沸かしもやしとにらを茹で取り出す。
[3] 同じ鍋で麺をゆで、スープを張った器にゆであがった麺を入れ、1の肉みそと2のもやしとにらをいれ、お好みで香菜等をちらす。
[4] 台湾土産に頂いた麺を使用しましたが、稲庭うどんやラーメン・素麺でも♪
[5] 最初は透明のスープですが、混ぜながら食べるとこんな色。
■コツ・ポイント
スープはあえての薄味。肉みそを溶かすと丁度いい感じになります。
■このレシピの生い立ち
台湾土産に麺を頂いたので、これは、坦仔麺を作らねば!と(笑)